caes
Home » Nutrició » Article de nutrició » Els Additius Alimentaris II
els additius alimentaris

Els Additius Alimentaris II

ELS ADDITIUS ALIMENTARIS UTILITZATS A EUROPA

Els additius poden ser naturals o sintètics.

  • ANTIOXIDANTS: eviten l’oxidació dels aliments, l’enranciment dels greixos o la pèrdua de color. Permeten mantenir els aliments més apetitosos i amb les propietats nutricionals més intactes. S’usen en cereals, greixos, salses per amanides.
  • CONSERVANTS: limiten o impedeixen el creixement dels microbis, evitant per tant les toxiinfeccions alimentàries. S’usen en vins, embotits, carns curades, conserves, etc. Exemple: Sulfits (E-220-228), Nitrats i Nitrits (E-249-252)
  • MODIFICADORS DE TEXTURA I SABORS:
    • EMULSIONANTS I ESTABILITZANTS: s’utilitzen per aconseguir mantenir estable una barreja d’aigua i greix, com pot ser el cas de les margarines.
    • ESPESSANTS: gelatines o pectines
    • EDULCORANTS: sacarina, aspartam, xilitol, sorbitol. Permeten substituir el sucre aportant molt poques o gens de kilocalories
    • POTENCIADORS DEL SABOR: Glutamat monosòdic
    • CORRECTORS DE L’ACIDESA, ACIDULANTS, etc. Allarguen la vida útil dels aliments, ja que molts microorganismes, com són els bacteris, no creixen en medis àcids.
  • COLORANTS: el color és una de les qualitats de l’aliment més decisives a l’hora de decidir si rebutgem o no un aliment. Els colorants s’usen bé per afegir un color, bé per restaurar un color perdut pels processos de preparació. S’usen en mermelades, pastisseria, etc. En trobem tant de naturals, com són els propis de la fruita i la verdura (E 160 carotenoids), com de sintètics

ELS ADDITIUS I LES AL·LÈRGIES ALIMENTÀRIES

El fet que els additius alimentaris puguin causar efectes secundaris és un dels motius de preocupació més importants per la població en el que a aquest tema es refereix. No obstant rarament causen reaccions al·lèrgiques. De fet no hem d’oblidar que els propis aliments són, en molts casos, motius d’al·lèrgies alimentàries.

Els additius més associats a aquests efectes adversos són:

  • Colorants: poden causar allèrgies en persones sensibles. S’associa a erupcions cutànies, urticària i congestió nassal. Estem parlant de colorants sintètics, els coneguts com colorants azoics.
  • Sulfits: són conservants que s’usen per la conservació de begudes fermentades, com pot ser el vi. En persones amb asma poden provocar-lo.
  • Glutamat monosòdic: és un potenciador de sabor molt usat en la cuina oriental, però també en els extractes carnis. S’associa amb mals de cap i amb la coneguda “síndrome del restaurant xinès”.

T’ha agradat el nostre article?

Subscriu-te i rebràs GRATIS tots els nostres articles escrits per Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes.

El teu email (obligatori)

Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Vic; Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels aliments per la Universitat de Vic; Postgrau en Nutrició Humana i Dietètica Materna infantil per l’Escola Universitària d’Infermeria de Sant Joan de Déu i Màster en Comunicació i Gastronomia per la Universitat de Vic. Sóc membre col·legiada en el col·legi professional de Dietistes i Nutricionistes de Catalunya (CODINUCAT) (CAT000273).

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*