Aquesta crema freda, plat molt popular en la cuina andalusa i molt adequat per als dies estiuencs, conté molts nutrients i com a entrant és un plat molt complet a causa de la gran densitat de vitamines, minerals i altres sustàncies que contenen els aliments amb els quals es prepara l’ajoblanco: ametlles, raïm i all.
Ingredients per a 4-6 persones:
- 150 g d’ametlles crues pelades
- 2 grans d’all grossos
- Molla d’una barra de 1/4 de pa
- 2 cullerades soperes de vinagre
- 3 cullerades d’oli fi
- Uns 200 g de raïm rosat o moscatell
- Aigua i sal
Preparació:
- Posa la molla de pa en remull en aigua freda durant mitja hora.
- Barreja la molla de pa una mica escorreguda, l’all, les ametlles, l’oli i el vinagre i tritura-ho a la batedora.
- Posa-ho en una sopera, tira-hi sal i deixa-ho reposar 2 hores a la nevera.
- En el moment de servir s’afegeix aigua gelada fins que agafa la consistència de gaspatxo.
- Finalment s’hi afegeixen els raïms i se serveix de seguida.
Valoració nutricional per a una persona:
Taula nutricional | Energia (Kcal) |
Proteïnes (g) |
Hidrats de Carboni (g) |
Greixos (g) |
Fibra (g) |
Sodi (mg) |
Colesterol (mg) |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Valoració nutricional | 263 | 6,3 | 15 | 18,8 | 4,2 | 94,1 | 0 |
%RDA | 13,15% | 8,4% | 5,45% | 28,19% | 16,8% | 4,7% | 0% |
* Les RDA fan referència a les recomanacions nutricionals diàries per a una dieta equilibrada per a un adult. Els % són orientatius, ja que hi ha RDA que poden variar d’una persona a l’altra.
Aquest plat és relativament calòric i les persones a dieta en podrien prendre una quantitat més petita o fer un segon molt lleuger. És, en canvi, molt recomanable per a les persones que tenen colesterol alt pel seu elevat contingut en greixos monoinsaturats, procedents de l’oli i l’ametlla. Qui tingui triglicèrids n’hauria de moderar el consum. Els hipertensos el poden prendre sempre que no hi posin sal, en canvi, els celíacs se n’hauran d’abstenir ja que porta gluten o bé utilitzar molla de pa de blat de moro. Pel seu alt contingut en fibra és molt recomanable per a un bon trànsit intestinal. Les dones embarassades o en la menopausa es poden beneficiar del seu gran contingut en calci procedent de l’ametlla.
Pingback: El Raïm | Blog de Menja sa - Dieta online, xerrades nutricionals i tallers de cuina