caes
Home » Nutrició » Article de nutrició » Blat baix en gluten
blat per celiacs

Blat baix en gluten

La celiaquia fa referència a la intolerància al gluten, un complex de proteïnes que es troba en alguns cereals com: blat, ordi, sègol, civada, triticale i tots els seus derivats. Aquest complex aquesta format de dues proteïnes, la gliadina i la glutenina, realment la primera és la responsable del transtorn.
Aquest transtorn és una malaltia genètica amb una resposta autoinmune a la gliadina, i causa la inflamació de les vellositats intestinals. Aquestes vellositats són les encarregades de la correcta absorció dels nutrients en els intestins, i una permanent inflamació suposa una dolenta absorció i conseqüent eliminació d’aquests, que a la llarga causa carències nutricionals i desnutrició.

L’únic tractament possible consisteix en l’eliminació total del gluten de la dieta, encara que un últim estudi ha donat un gir important per a l’evolució d’aquests malalts.

Els científics de l’Institut d’Agricultura Sostenible (IAS), han trobat una manera de silenciar, mitjançant mètodes biotecnològics, els gens que sintetitzen les proteïnes tòxiques (gliadines) en aquests cereals que causen la resposta immunològica als celíacs. En analitzar les farines d’aquests cereals modificats genèticament, aquestes van mostrar una reducció del 95% en el contingut de gliadines tòxiques. Quan van estudiar com afectava immunològicament aquesta nova modificació amb limfòcits T, les cèl·lules que reconeixen les proteïnes tòxiques, extretes de pacients celíacs, els resultats van mostrar que no activaven la resposta immune.

L’estudi, a més, va analitzar la capacitat panificable d’aquest tipus de farines que es manté, encara que en menys quantitat. La glutenina, la proteïna que li confereix aquesta qualitat panificable, també pot causar una resposta autoimmune en els celíacs, no obstant això aquesta capacitat d’estimulació és molt més baixa que la de la gliadina.

La modificació genètica no evita completament la reacció autoinmune del gluten, perquè segueix contenint petites quantitats de gliadina, així com de glutenina. Encara que un estudi recent va concloure que un consum diari de gluten entre 10 i 100mg pot ser segur per a molts celíacs, podent introduir aquest blat modificat tolerable en productes per celíacs.

Sobre Equipo de Dietistas - Nutricionistas

Equipo de Dietistas - Nutricionistas
Sentir és la teva revista on-line, independent, d'alimentació i d'estil de vida saludable. Està formada per un equip expert multidisciplinar amb Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes i pertany a Menja sa.

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*