caes
Home » Receptari » Receptes de cuina » Carns » Callos casolans
callos casolans

Callos casolans

 

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de tripa neta
  • 1 paquet de compango asturià (1 xoriço, 1 morcilla, 1 tros de cansalada)
  • 300 g de tomàquet natural triturat
  • 1 pebrot verd italià petit
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre vermell de la Vera dolça
  • Comí en pols
  • 1 pebrot de caiena
  • Pebre negre mòlt
  • Conyac
  • Sal
  • AOVE
  • Aigua

Preparació:

  1. Posa els callos ja nets a el foc en una cassola amb aigua i sal
  2. Quan arrenquin el bull, deixa’ls cinc minuts bullint i escorre’ls per eliminar les impureses
  3. Torna a posar els callos a la cassola amb aigua nova i sal, i afegeix-hi el llorer, el pebre vermell, el pebre negre, el comí, la caiena sencera sense tallar (així li deixarà un toc picant sense molestar), la cansalada tallada a trossos, i deixa bullir durant 3 hores. Fixa’t si van necessitant més aigua i ves afegint-la
  4. A les 3 hores posa a semi coure a part la morcilla i el xoriço en una cassola petita amb aigua. No ha de bullir fort. Veuràs que anirà deixant anar part del greix, i el rebutjarem
  5. Quan vegis que el xoriço i la morcilla han començat a inflar-se, treu-los de la cassola on estaven i incorpora’ls a la cassola amb els callos. Deixa que cogui tot junt 1 hora més
  6. A banda, prepara un sofregit amb el pebrot net i tallat a daus, la ceba ben picada i els alls picadets. Quan estiguin ofegats, sala al gust i afegeix un rajolí de conyac. Deixa que s’evapori l’alcohol i incorpora el tomàquet triturat i una mica més de pebre vermell. A foc suau ves remenant i que redueixi el tomàquet. Quan estigui llest, passa-ho pel túrmix i reserva
  7. Quan acabin les 4 hores de cocció dels callos, escorre’ls reservant l’aigua de la cocció, i incorpora els callos al sofregit. De nou amb el foc encès suau, deixa que cogui tot junt uns minuts: afegeix uns cullerots de l’aigua de cocció de la tripa, tot remenant per incorporar tots els sabors i deixa que redueixi la salsa
  8. Prova de sal i de picant, i rectifica al gust si cal
  9. Pots servir-los a al moment o guardar per demà i que concentri el sabor. No t’oblidis d’acompanyar-los d’un bon pa 😉

¿Te ha gustado nuestro artículo?

Suscríbete y recibirás GRATIS todos nuestros artículos escritos por Dietistas-Nutricionistas, Psicólogos y Periodistas.

Correo electrónico (requerido)

Sobre Equipo de Dietistas - Nutricionistas

Equipo de Dietistas - Nutricionistas
Revista Sentir és una revista online d'alimentació saludable i independent formada per un equip expert de Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes i que pertany a Menja sa.
Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*