Canelons de peix

Alternativa més lleugera als tradicionals canelons de carn.

Ingredients per uns 20 canelons:

• 400 gr de lluç
• 150 gr de gambes o escamarlans
• 1 ceba
• 4 cullerades de tomàquet triturat
• 125 cl llet
• salsa beixamel a la rossini
• 1 fulla de llorer
• sal
• oli d’oliva

Preparació:

1. Fes bullir el peix ja net amb el llorer entre 10 i 15 minuts. Retira’l i reserva l’aigua per bullir-hi la pasta de caneló.
2. En una paella fregeix els llagostins i reserva’ls.
3. Desfés en talls molt petits el peix i els llagostins.
4. Pica la ceba i sofregeix-la a la mateixa paella on has fet els llagostins.
5. Afegeix-hi 2 cullerades el tomàquet triturat.
6. Per últim incorpora al sofregit el peix, els llagostins i la llet. Remena fins que obtinguis una massa i deixa refredar. Aquest és el millor moment per detectar les espines que hagin pogut quedar a l’hora d’esmicolar el peix.
7. Bull la pasta en la mateixa aigua on has fet bullir el peix i farceix els canelons.
8. Prepara una beixamel i agrega-li 2 cullerades de tomàquet triturat.
9. En una safata pel forn fes una primera capa amb beixamel, col·loca els canelons a sobre i cobreix-los amb la beixamel restant. Afegeix formatge ratllat i gratina.