caes
Home » Nutrició » Article de nutrició » Carn de cavall
carn de cavall

Carn de cavall

D’entre la varietat de productes d’origen animal que composen la nostra cultura culinària, la carn de cavall, de la qual sentim parlar tant últimament, no és de les més consumides.

Nutricionalment la carn de cavall està considerada una carn vermella que podem comparar amb la de vedella però amb petites diferències. Té un contingut proteic similar al boví, com tots els aliments d’origen animal, d’elevat valor biològic, i una mica més de ferro (gairebé 4mg per cada 100g de carn) biològicament disponible. El que destaca de la carn de cavall és la baixa quantitat de greix que presenta, ja que no supera el 5% i està considerada una carn magra en gairebé totes les seves parts comestibles. Organolèpticament, i per paladars més sensibles, és una carn amb un lleuger sabor dolç, fruit de la presència, encara que modesta, de glucogen dins la seva composició, glúcids de reserva energètica muscular que es perd gairebé per complert en altres animals abans del sacrifici.

Totes aquestes característiques fan que la carn de cavall sigui un aliment digestiu, apte pel consum en cas d’anèmia ferropènica i/o desgast físic important i molt aconsellada a qualsevol edat i etapa de la vida.

Pel que fa a la resta de nutrients, de la mateixa manera que succeeix amb el boví i altres carns, és rica en vitamines del grup B, sobretot vitamina B3 (niacina). Les vitamines del grup B actuen com a coenzims i estan implicades en els processos metabòlics de glúcids, lípids i proteïnes i d’alguns neurotransmissors.

A part del ferro, anomenat abans, també conté altres minerals com el magnesi, fòsfor, potassi, zinc i seleni.

Composició nutricional de la carn de cavall (100g de producte):

Kcal Proteïnes Glúcids Lípids AGS AGM AGP Colesterol Ferro Magnesi
133 21,39g 0,4g 4,6g 1,44g 1,61g 0,65g 52mg 3,82mg 24mg
Fòsfor Potassi Sodi Zinc Seleni B1 B2 B3 B6 B12
221mg 360mg 53mg 2,9mg 10,1mg 0,13mg 0,1mg 4,6mg 0,38mg 3µg

Informació obtinguda de USDA nutrient data base

La polèmica de la carn de cavall:

Arran de la polèmica esdevinguda des de inicis d’any, primer per la descoberta de carn de cavall en productes bovins a Irlanda i dies més tard per un informe presentat per la OCU, la carn de cavall sembla que ha estat redescoberta per a molts. Fins fa unes dècades encara era força comú trobar petites carnisseries dedicades a la venda d’aquesta carn vermella.

La carn de cavall s’ha consumit des de sempre però en el nostre país la seva presència ha estat força més modesta que en altres com Itàlia, França o Finlàndia, on és més habitual trobar establiments que en venguin i restaurants que n’incloguin en la seva carta.

Sobre la polèmica ja se n’ha parlat molt. I se n’està parlant. Però cal dir que el frau del qual es parla està lligat a les normatives d’etiquetatge o de denominació, ja que s’ha estat venent derivats carnis de boví amb presència de carn de cavall sense haver-se indicat en l’etiqueta. En cap cas es tracta d’un risc sanitari.

La venda de carn procedent de cavall o de poltre passa pels controls sanitaris que passa qualsevol altra carn, tant durant la cria de l’animal destinat al consum humà, com durant el procés de sacrifici i posteriors manipulacions.

Fa uns dies l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) va emetre un comunicat en el qual s’informava d’un programa destinat a l’anàlisi de productes carnis per detectar la possible presència de material genètic de cavall i un altre on es pretén detectar la possible presència de residus de fenilbutazona, un antiinflamatori que no se sol utilitzar en animals destinats per al consum humà. Podeu trobar més informació clicant aquí. Caldrà estar atent als resultats obtinguts.

Sobre Equipo de Dietistas - Nutricionistas

Equipo de Dietistas - Nutricionistas
Sentir és la teva revista on-line, independent, d'alimentació i d'estil de vida saludable. Està formada per un equip expert multidisciplinar amb Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes i pertany a Menja sa.

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*