Conill estofat amb tomàquet

El conill és una carn blanca amb poc greix i proteïnes d’elevat valor biològic.

Ingredients per 4 persones:

• 1 conill tallat a trossos
• 5 tomàquets madurs grans
• 1 ceba mitjana
• 3 cullerades soperes d’oli d’oliva
• 2 grans d’all
• 1 pebrot vermell petit
• Llorer
• ½ gotet de vi de Xerès
• Sal i pebre

Preparació:

1. En una cassola de fang, escalfa l’oli i afegeix els trossos de conill. Quan agafi color afegeix la ceba ratllada i l’all picat.
2. Quan la ceba agafi color, afegeix els tomàquets ratllats, el gotet de vi, les fulles de llorer, una mica d’aigua i salpebre al gust. Tapa la cassola i cou uns tres quarts d’hora a foc lent.
3. Vigila que l’estofat no quedi sec, afegint més aigua o brou si és necessari.
4. Guarneix el plat amb unes tires de pebrot vermell i serveix calent.