caes
Home » Receptari » Receptes » Sopes i cremes » Crema de pèsols i civada
Aprofitant-ne la temporada, et proposem una recepta amb pèsols com a ingredient principal. Que vagi de gust!

Crema de pèsols i civada

Aprofitant-ne la temporada, et proposem una recepta amb pèsols com a ingredient principal. Que vagi de gust!

Ingredients (Per a 4 persones)

  • 400 g de pèsols congelats
  • 1 litre de brou de verdures suau o aigua
  • 5 cullerades soperes de flocs de civada
  • Llavors de sèsam negre
  • 40 g de menta fresca
  • 200ml d’oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre acabat de moldre

Elaboració:

1.    Posa el brou de juntament amb els flocs de civada i cou uns 5 minuts
2.  Introdueix els pèsols congelats al bol de la batedora, afegeix el brou anterior calent per sobre per escaldar i tritura immediatament. Aquest pas és important per mantenir el verd de la clorofil·la
3.    Salpebra al gust i serveix la crema decorada amb unes llavors de sèsam negre i l’oli de menta

Per elaborar l’oli de menta fresca:

1.    Posa els 200 ml d’oli d’oliva en un recipient de vidre i introdueix els 20g de menta fresca
2.   Deixa reposar 24 hores i canvia les fulles de menta pels 20 g restants
3.   Deixa reposar 24 hores i cola-ho i reserva-en un pot de vidre on no li doni la llum per usar quan ho necessitis

Valoració nutricional per a 1 persona:

Taula nutricional Energia
(Kcal)
Proteïnes
(g)
Hidrats de Carboni
(g)
Greixos
(g)
Fibra
(g)
Sodi
(mg)
Colesterol
(mg)
Valoració nutricional 315 9,5 26,2 17,5 7,1 4,5 0
%RDA 16% 13% 10% 26% 28,4% 0,2% 0%

*Les RDA fan referència a les recomanacions nutricionals diàries per una dieta equilibrada per adult. Els % són orientatius, ja que hi ha RDA que poden variar d’una persona a l’altra

Comentari dietètic:
A diferència d’altres cereals com el blat o l’arròs, la civada s’acostuma a consumir integral, el què fa incrementar el contingut en fibra dels plats que la continguin.
Els pèsols, que en aquesta recepta s’utilitzen congelats, i per tant són frescos o tendres i no secs, estarien en aquest cas, nutricionalment parlant, a mig camí entre un llegum i una verdura. Encara que botànicament pertanyen a la família de les lleguminoses, al consumir-se tendres, nutricionalment són més semblants a una verdura. Destaca, del pèsol, el seu contingut en vitamina B1 o tiamina.
Els minerals més destacats en aquest plat són el potassi, el magnesi, el calci i el ferro. El primer és un mineral molt present en el nostre cos i molt estès en els aliments. Juntament amb el sodi participa en l’equilibri de les membranes cel·lulars. El potassi (i també el sodi i el clor) es perden principalment a través de la suor i de l’orina. Així, en situacions en què hi hagi pèrdua excessiva de líquids hem d’assegurar la seva reposició. La major part del magnesi corporal es concentra en els nostres ossos, juntament amb el calci i el fòsfor. Participa en el funcionament d’alguns enzims i en la contracció muscular, entre altres. El calci, gran representant dels nostres ossos i dents, està implicat també en la funció muscular. El calci i el ferro, en aquest cas, s’absorbeixen en poca quantitat per ser d’origen vegetal.

Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Vic; Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels aliments per la Universitat de Vic; Postgrau en Nutrició Humana i Dietètica Materna infantil per l’Escola Universitària d’Infermeria de Sant Joan de Déu i Màster en Comunicació i Gastronomia per la Universitat de Vic. Sóc membre col·legiada en el col·legi professional de Dietistes i Nutricionistes de Catalunya (CODINUCAT) (CAT000273).

2 comentaris

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*