caes
Home » llibres » llibres » Llibre: Cuinar amb plantes silvestres
cuinar amb plantas silvestres

Llibre: Cuinar amb plantes silvestres

Hi ha qui dirà que cuinar amb plantes silvestres és una bogeria, o que és una cosa que incumbeix a supervivents en situacions límit, però la veritat és que aquesta modalitat gastronòmica recupera una saviesa tradicional molt arrelada a l’espècie humana que s’ha perfeccionat i modernitzat per encaixar en la vida actual.

Apassionat coneixedor de les plantes des de fa més de 35 anys, Bernard Bertrand, autor del llibre Cuinar amb plantes silvestres, pretén ensenyar a qui s’atreveixi a endinsar-se al món de la cuina silvestre a reconèixer, recol·lectar i utilitzar aquest tipus de plantes.

L’autor planteja el llibre com una guia pràctica en la qual dedica els primers apartats a reconèixer i explicar les característiques de cadascuna de les plantes que poden ser susceptibles de utilitzar-se en la cuina. Després de donar una detallada informació de cada planta, Bertrand acompanya el lector a través d’un receptari que proposa des de sopes, entremesos i plats, a salses, condiments, rebosteria, conserves i begudes.

Això sí, no cal oblidar-se de les advertències de la introducció del llibre. Peculiar i persuasiva, l’explicació que dóna l’autor en les primeres pàgines tracta de convèncer al més escèptic dels cuiners que la cuina amb plantes silvestres no és només saludable, sinó necessària per reequilibrar els nostres organismes malmesos per una alimentació de tot menys sana, donada la voràgine de qui es veu arrossegat pels anuncis, els embolcalls cridaners i la pressa de la rutina diària.

Bertrand adverteix de la necessitat de començar pel més fàcil. “Abans de cuinar plantes silvestres, és aconsellable assimilar unes quantes nocions generals”, reconeix l’autor. I és que per poder llançar-se a cuinar i experimentar, primer cal aprendre a reconèixer les pròpies plantes, ja que tot i que les flors o fruits són bastant fàcils d’identificar, la tasca es complica al tractar-se de verdures (fulles) i arrels, que acostumen a originar nombroses confusions. “Davant del dubte, absteniu-vos; no hi ha cap vergonya en no saber, la natura és capritxosa, i de vegades ens reserva divertides sorpreses capaços d’enganyar fins als més avesats “, sentencia l’expert.

Això sí, un cop preses les precaucions i actuant amb rigor, res greu pot succeir a aquell que decideixi aventurar-se en aquesta nova experiència. I per a tots els agosarats que hagin visitat les pàgines d’aquest llibre, ha arribat el moment de passar a la cuina. El primer pas no difereix molt dels nostres inicis per elaborar qualsevol tipus d’amanida o verdura: és fonamental rentar les matèries primeres! Perquè les verdures silvestres es cuinen com les conreades, ni més ni menys.

La inclusió de plantes silvestres a la cuina no té per què respondre a una voluntat de substitució de verdures conreades. La recomanació és incorporar per enriquir les receptes i recuperar una paleta de sabors naturals molt més àmplia que la que fem servir amb les verdures conreades.

Sobre Begoña González

Begoña González
Periodista i estudiant de Ciències Polítiques en la Univeristat Abat Oliba CEU. Especialista en temes de gastronomia i salut i redactora dels blogs bcngastronomía i bcnmihealth. Corresponsal a Barcelona del diari digital econòmic amb redacció central a Madrid: "diarioabierto.es", i col·laboradora de la publicació comarcal del Baix Llobregat i L’Hospitalet "El Llobregat".

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*