caes
kuzu

Kuzu

El kuzu o kuzdu és el midó que s’extreu de l’arrel de la planta Pueraria lobata, una planta de la família de les lleguminoses. D’on s’obté en forma de pols i és així com es consumeix, dissolt en líquids.

topbankinfo.ru

Origen

S’utilitza habitualment en la Medicina Tradicional Xinesa, on és conegut amb el nom de gé gēn, per a trastorns intestinals i maldecaps, principalment.

Es fa servir a més com a condiment en aliments com a sopes o salses, o ben barrejat amb te com si fos una infusió.

És un ingredient summament popular al Japó, on és preat per la seva textura delicada, per no contenir gluten i, per ser fàcil de digerir.

Com s’extreu

El kuzu autèntic s’elabora mitjançant un procés totalment artesanal de rentada i assecat a l’aire lliure de l’arrel de la pueraria, la qual cosa porta diversos mesos.

Per a obtenir el kuzu, es mol l’arrel i la farina obtinguda es renta amb aigua freda fins que surt transparent.

Valor nutricional per cada 100 g.

Energia: 327 kcal

Carbohidrats: 81,5 g

Grasses: 0,1 g

Proteïnes 0 g

Font: Base de dades de nutrients de USDA

Beneficis del kuzu

Conté fitoestrògens, bàsicament isoflavones, com la queratina, la daidzeína i la daidzina.

En quadres de gastroenteritis o baixa tolerància a la ingesta, millora els símptomes.

Ajuda a calmar els espasmes intestinals i està indicat en situacions de flatulències.

Altres beneficis:

  • Ajuda a prevenir malalties: La daidzeína, una substància amb efectes antioxidants ajuda a prevenir la formació de radicals lliures.
  • Existeixen investigacions que demostren que podria reduir la migranya i ser útil també per als vertígens.
  • El kuzu és considerat un revitalitzant natural, útil per a combatre la fatiga i la feblesa física i mental.
  • S’han atribuït al kuzu propietats beneficioses per al tractament dels símptomes de la febre, del refredat i de la grip, així com antitusiu.

Contraindicacions

S’ha utilitzat com a remei per a pal·liar la ressaca, cosa totalment desaconsellable ja que provoca una acumulació de acetaldehid (20 vegades més tòxic que l’alcohol).

No s’aconsella el seu ús en persones que segueixen tractament amb fàrmacs anticoagulants, ja que conté una substància podria tenir efectes en la coagulació de la sang.

A l’ésser el seu contingut 100% hidrats de carboni i el seu índex glucèmic alt eleva la glucèmia en sang, per la qual cosa les persones amb diabetis han de consultar al seu metge abans de prendre-ho.

No està recomanat en persones amb malalties hepàtiques.

El seu contingut en fitoestrògens pot interactuar i afectar l’eficàcia d’alguns anticonceptius si es prenen junts.

Pot ser perjudicial el seu consum en casos de càncer de mama, càncer d’ovari, endometriosi o fibromes uterins.

Durant l’embaràs i la lactància cal prestar especial atenció al que ingerim, per la qual cosa recomanem consultar prèviament amb un metge abans de prendre’l.

Usos a la cuina

En la cuina s’utilitza com espessidor i gelificant. Una culleradeta de kuzu equival a dues cullerades de farina de blat o a una cullerada de farina de blat de moro.

No altera el sabor ni altera el color dels plats.

És un ingredient ideal per a celíacs, ja que no conté gluten.

En la cuina japonesa és un ingredient molt habitual. A més de fer-lo servir com espessidor en diferents plats, s’utilitza en begudes i postres. Les postres tradicionals denominades mizumanju o kuzumanju, estan elaborades amb kuzu, farcit normalment d’anko (pasta dolça de mongetes vermelles) i, a vegades també de fruita.

Consell a l’hora de comprar

Si teniu intenció de comprar-ho, com sempre, llegiu bé les etiquetes. Vigileu que sigui realment Kuzu. En el mercat es venen preparats als quals anomenen kuzu que només contenen un percentatge d’aquest. La resta dels ingredients són un altre tipus de espessidors com el arrowroot o arrurruz o el midó de patata.

Receptes amb kuzu

BIBLIOGRAFIA

https://psicologiaymente.com/nutricion/kuzu
https://www.natursan.net/kuzu-o-kudzu-que-es-beneficios-y-propiedades/
https://www.mismumi.com/kuzu-propiedades-contraindicaciones/
https://okdiario.com/recetas/contraindicaciones-kuzu-o-kudzu-95241
https://macrosano.com/como-cocinar-con-kuzu/
https://www.muyjapones.com/kudzu-o-kuzu-en-la-cocina-japonesa/
http://www.endocrino.cat/es/blog-endocrinologia.cfm/ID/9161/ESP/el-kuzu-planta-se-atribuyen-muchas-propiedades-beneficiosas-hay-cierto-estas-afirmaciones-.htm

Mediouni, S., Jablonski, J., Tsuda, S., Richard, A., Kessing, C., Andrade, M., Biswas, A., Even, Y., Tellinghuisen, T., Choe, H., Cameron, M., Stevenson, M. and Valente, S., 2021. Potent Suppression Of HIV-1 Cell Attachment By Kudzu Root Extract.

    ¿Te ha gustado nuestro artículo?

    Suscríbete y recibirás GRATIS todos nuestros artículos escritos por Dietistas-Nutricionistas, Psicólogos y Periodistas.

    Correo electrónico (requerido)

    Sobre Equipo de Dietistas - Nutricionistas

    Revista Sentir és una revista online d'alimentació saludable i independent formada per un equip expert de Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes i que pertany a Menja sa.

    Comentar

    La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

    *