caes
Home » Nutrició » Article de nutrició » Pa cada dia
el pa

Pa cada dia

Des de la dècada dels 60, el consum de pa ha anat experimentant un descens continuat a Espanya en general i a Catalunya en particular, fins a situar-se a la cua d’Europa malgrat la gran varietat de pans que ofereix el sector. Així, resulta que les llars catalanes són les cinquenes en el rànquing estatal que menys pa consumeixen, amb una xifra anual de 32,9 quilos, que només és més baixa a les Illes Balears, Múrcia, València i Madrid, mentre que la mitjana estatal és de 37,39 quilos.

Entre les raons que han allunyat el pa de les nostres llars els últims anys, hi ha des de falsos mites que van escampant la creença que el pa engreixa, fins al culte al cos o el desconeixement de les seves propietats nutricionals. És important menjar pa?:

  • El pa és un aliment bàsic de la dieta mediterrània.
  • El pa és un aliment saludable i nutritiu. També l’integral, que aporta més fibra, vitamines i minerals.
  • El pa, dintre d’una alimentació equilibrada, no engreixa.
  • El pa ha de ser un aliment diari i estar present en cada àpat.
  • El pa forma part de la nostra història, tradició i cultura gastronòmica.

Precisament la base de la Dieta Mediterrània està destinada a aquells aliments d’origen vegetal que aporten nutrients clau i agents protectors, alhora que permeten fer una dieta baixa en calories, fàcil i accessible. La varietat de nutrients en forma d’hidrats de carboni, proteïnes, vitamines i minerals i fibra fan del pa un aliment que ha de formar part de tota alimentació saludable.

Pel que fa als hidrats de carboni del pa, cal saber que el seu component principal és el midó, que és converteix en glucosa i proporciona a l’organisme l’energia que necessita durant més temps. Si mengem quantitats adequades d’hidrats de carboni el nostre organisme no necessitarà fer servir les proteïnes com a font d’energia i les podrà reservar per a la construcció i reparació d’estructures corporals. Els hidrats de carboni també contribueixen a mantenir l’activitat cerebral i muscular, influeixen en la temperatura corporal, en la tensió arterial i en el bon funcionament del budell.

Pel que fa a les proteïnes del pa, és veritat que no tenen la mateixa qualitat biològica que les de la carn, la llet, els ous o el peix. Però si es menja pa amb llegum o lactis, s’aconsegueix una proteïna igual de completa. Per tant, menjar pa amb altres aliments proteics millora la qualitat de la ingesta de proteïnes.

Entre les vitamines que conté el pa destaquen les del grup B, que se solen concentrar en el segó i el germen, parts que se separen en el procés de refinat, de manera que el pa integral en conté més que el blanc. I quant a minerals el pa conté seleni, un antioxidant protector de l’organisme, fòsfor, magnesi, calci i potassi.

Finalment el pa, sobretot l’integral, aporta una gran quantitat de fibra, fins a7,5 gper100 gramsde pa, que equival a gairebé un terç de les necessitats diàries. El consum de fibra es relaciona amb una menor aparició de malalties com la diabetis o el colesterol, a part del seu paper regulador intestinal. La fibra del pa és insoluble i per tant té un efecte laxant més gran, de manera que facilita el trànsit intestinal i en redueix la durada.

Però malgrat tots els beneficis que ens aporten els nutrients del pa, últimament s’ha guanyat la immerescuda fama que engreixa i ha estat desterrat de manera injustificada en dietes d’aprimament.

En aquest sentit, un estudi elaborat el 2011 per la Unitat de Nutrició Clínica de l’Hospital Universitari de la Paz no va observar diferències en l’evolució del pes corporal entre les dones que van fer una dieta amb pa i les que la van fer sense pa. De fet, el consum de pa facilitava l’adherència al tractament, de manera que no està justificat que s’exclogui de les dietes hipocalòriques.

Aquesta opinió és compartida pels Drs. Lluís Serra Majem i Inmaculada Baptista Castaño, del Grup de Recerca en Nutrició de la Universitat de Les Palmes de Gran Canària, després d’una revisió bibliogràfica dels estudis científics publicats en els últims 30 anys. Segons les seves conclusions, no hi ha cap fonament científic per excloure o reduir el pa de l’alimentació habitual, ni en persones primes ni en aquelles que presenten sobrepès o obesitat.

Un últim estudi dirigit per la Dra. Rosa M. Ortega, Catedràtica de Nutrició de la Universitat Complutense de Madrid, va posar de manifest que el consum de pa en nens té efectes molt més positius del que generalment es pensa. Després d’analitzar 500 escolars espanyols es va demostrar que els nens que consumeixen més pa presenten un menor percentatge de sobrepès i obesitat, una ingesta més adequada de nutrients i tenen dietes més equilibrades i registren millors indicadors de risc cardiovascular que els que mengen menys pa.

Per tot això, no només no hi ha cap motiu per abandonar el consum de pa en dietes d’aprimament, sinó que caldria incloure’l a gairebé tots els àpats del dia per evitar la ingesta d’altres productes menys recomanables pel seu contingut en greix o en sucres senzills que aporten energia a curt termini, de manera que al cap d’una estona ja es torna a tenir gana, cosa que no passa amb els hidrats de carboni complexos del pa, que resulten saciants a llar termini.

Sobre Equipo de Dietistas - Nutricionistas

Equipo de Dietistas - Nutricionistas
Sentir és la teva revista on-line, independent, d'alimentació i d'estil de vida saludable. Està formada per un equip expert multidisciplinar amb Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes i pertany a Menja sa.

6 comentaris

  1. Però és que el pa que venen sol ser una porqueria, potser per això ha baixat tant el consum.

  2. Rosa Maria

    Hola Marcus,

    Els consumidors també som responsables d’allò que trobem al mercat, on hi ha diferents graus de qualitat. Si ens conformem a comprar el pa a les benzineres per comoditat, que òbviament és un pa precuit i per tant no tindrà les característiques organolèptiques d’una pa de forner/a; o senzillament descartem el pa del forn de pa pel pa de motlle de supermercat perquè considerem que és més pràctic a l’hora de consumir-lo, els productors no en tenen la culpa, ja que som nosaltres qui hem triat entre una opció o una altra.

    Si vols aprendre curiositats sobre el pa, la seva història, la seva elaboració, etc. et recomano el bloc de l’Ibán Yarza:
    http://www.lamemoriadelpan.com/

    Salut!

  3. gràcies pel article jo també pensava que el pa hem feia més mal que bé en la meva dieta.

    Salut!

  4. Rosa Maria

    Doncs ara ja ho saps Pau, en la quantitat que correspon pa cada dia per una alimentació saludable, fins i tot si s’ha de perdre pes. Et deixo l’enllaç a una altra entrada on s’explica els resultats de la revisió de molts estudis on es mostra que el pa no influeix en la pèrdua de pes i que, per tant, no es justifica la seva exclusió de l’alimentació:
    http://www.menjasa.es/blog/2011/03/29/el-pa-no-influeix-en-la-perdua-de-pes/
    Espero que t’agradi!

    Salut!

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*