caes
Home » Nutrició » Aliments de temporada » El Salsifí
El salsifí és una planta mediterrània de la família de les asteraceae, a la qual pertanyen altres hortalisses com l’enciam o l’escarola.

El Salsifí

El salsifí és una planta mediterrània de la família de les asteraceae, a la qual pertanyen altres hortalisses com l’enciam o l’escarola. Ens podem trobar davant de dues espècies que comparteixen el nom de salsifí: són l’espècie tragopogon porrifolius i l’scorzonera hispanica. Totes dues són comestibles i tenen cert interès a nivell culinari.

Una fa la flor de color malva (la primera), l’altra la fa de color groc. La primera s’anomena salsifí blanc, la segona, salsifí negre. A Catalunya, el salsifí negre s’anomena també herba escurçonera. La semblança entre aquest nom, el seu nom en llatí i el nom d’una espècie de serp (l’escurçó) ens fa relacionar ràpidament aquesta planta amb els efectes guaridors que se li atribuïen davant les mossegades de serp.

Deixant de banda antigues creences, que el temps i la ciència han deixat enrere, aquestes dues plantes comparteixen una utilitat culinària, el consum de les seves arrels.

Cultivada des de l’època de l’antiga Grècia, el consum del salsifí blanc s’estén per tota la riba mediterrània, tant Europa com Àfrica, principalment a la zona de l’est. Al nostre país aquestes plantes no es cultiven i el seu consum es limita recol·lectant les que creixen de forma silvestre. El salsifí negre es troba fàcilment des de Catalunya fins a Andalusia.

Ambdues posseeixen una arrel comestible força carnosa. Amb una llargada de 15 a 30 centímetres i un diàmetre de fins a 5 centímetres. La forma de l’arrel del salsifí blanc recorda a una pastanaga en la seva forma, però de color terra grogós. L’arrel del salsifí negre és tubular i de color fosc.

No existeix molta literatura al respecte, però segons el que hem pogut trobar el contingut calòric del salsifí és modest, unes 82 kilocalories en 100g grams, principalment en glúcids. A més a més, és destacable en Calci, fòsfor i magnesi, modest en vitamines i ric en fibra (3,3g/100g).

A l’hora de preparar l’arrel de salsifí, tant el salsifí blanc com el negre, cal netejar-la i coure-la bé. Es recomana no pelar-la fins que estigui cuita.

Del salsifí negre se n’aprofiten també les fulles que, tendres, es poden consumir crues, així com les flors, utilitzades per a amanides.

Et proposem una senzilla recepta, per a 2 persones, per fer amb salsifí (cal cuinar-lo de seguida, ja que tendeix a oxidar-se):

Salsifí saltejat

  • 8 arrels de salsifí negre
  • ½ ceba de Figueres
  • 2 grans d’all
  • Un rajolí d’oli d’oliva verge
  • Sal, pebre i pebre vermell picant

Neteja les arrels i posa-les a bullir, sense pelar, amb l’aigua justa que les cobreixi durant 40 minuts aproximadament o fins que notis que estan toves. Deixa que es refredin, pela-les amb compte i talla-les en 4 ò 6 parts. Pica la ceba i l’all i posa’ls sofregir amb l’oli. Afegeix el salsifí tallat, salpebra i serveix.

Sobre Equipo de Dietistas - Nutricionistas

Equipo de Dietistas - Nutricionistas
Sentir és la teva revista on-line, independent, d'alimentació i d'estil de vida saludable. Està formada per un equip expert multidisciplinar amb Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes i pertany a Menja sa.

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*