caes
Home » Nutrició » Article de nutrició » Temporada de seitons
el-seito

Temporada de seitons

El seitó és un peix blau, petit, que ara es troba en plena temporada, ja que els millors mesos per consumir-lo van d’abril a juny. Normalment viu a més de 100 metres de profunditat i s’alimenta de plàncton, larves de moluscos i petits crustacis.

La diferència entre peix blanc i peix blau depèn de la diferent proporció de greix que tenen en els músculs. El peix blanc té poc greix perquè és un peix sedentari,  ja que troba el menjar a prop i no ha de fer gaires desplaçaments. En canvi, els peixos blaus com per exemple el seitó, han de recórrer grans distàncies per trobar aliment, per això tenen l’aleta de la cua en forma de forquilla perquè els faciliti els desplaçaments.

El seitó conté greix omega 3 ja que el plàncton del qual s’alimenta també és molt ric en aquest tipus de greix. L’omega-3 té nombrosos beneficis, entre altres cal destacar la reducció del nivell de triglicèrids, un dels tipus de greix que circula per la sang i que si està elevat afavoreix l’arterioesclerosi i les malalties coronàries.

Els greixos del seitó actuen reduint els nivells de colesterol LDL, o colesterol dolent, però no augmenten el bo, cosa que sí que fa l’oli d’oliva. També eviten la progressió de l’arterioesclerosi i disminueixen la tendència a la trombosi. Això es deu al fet que redueix els nivells de fibrinogen, la proteïna de la sang encarregada de fer els coàguls. S’ha vist que dosis moderades o altes d’omega 3 són d’ajuda en la colitis ulcerosa, la malaltia de Crohn i fins i tot l’artritis reumatoide, pel seu efecte antiinflamatori. També s’ha comprovat que aquest tipus de greix redueix la pressió arterial. i la viscositat de la sang.

Les proteïnes que aporta el seitó són de tan bona qualitat com les de la carn o l’ou i més digeribles i recomanables que les proteïnes procedents de la carn vermella. Pel que fa a minerals, ens aporta iode, sodi, fòsfor, potassi i petites quantitats de ferro. També ens aporta una bona dosi de vitamines A, D i certa quantitat de vitamina E.

Fins aquí els avantatges dels peixos blaus com el seitó. Pel que fa als inconvenients, pot produir reaccions al·lèrgiques o tenir contaminants químics i també mercuri, que s’acumulen en els teixits grassos. No s’ha d’abusar del consum de peix blau o de suplements que continguin omega 3 si s’estan prenent anticoagulants o s’està pendent d’operacions quirúrgiques, ja que facilita les hemorràgies i dificulta la cicatrització de les ferides.

Pel que fa al mercuri, el seitó és dels que menys en conté, perquè al no ser un peix adult no n’ha pogut acumular gaire. En aquest sentit seria més convenient que altres peixos blaus de mida més grossa. A més, si es consumeix sencer, amb l’espina i tot, resulta ser molt ric en calci.

A més, el seitó és molt agraït a la cuina, ja que es presta a múltiples preparacions. Per començar, les delicioses anxoves, una versió del seitó que es remunta a l’antiguitat. També es poden preparar en vinagre, una altra tècnica que tampoc necessita cocció. Els exemplars més petits es poden fregir i menjar sencers, i els més grossos es poden preparar en forma de filets enfarinats i fregits. També admeten preparacions al forn i fins i tot poden formar part d’arrossos. En definitiva, un peix petit, del qual se’n treu molt profit.

Sobre Equipo de Dietistas - Nutricionistas

Equipo de Dietistas - Nutricionistas
Sentir és la teva revista on-line, independent, d'alimentació i d'estil de vida saludable. Està formada per un equip expert multidisciplinar amb Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes i pertany a Menja sa.

Un comentari

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*