caes
els gelats

Gelats

Quan ens parlen de gelats podem pensar en les 2 versions més clàssiques: els gelats amb una base d’aigua, i els gelats amb una base làctia. Però els gelats tenen una classificació més acurada, si ens fixem en el codi alimentari espanyol.

  • Gelat crema: conté un mínim d’un 10% de greix procedent de la llet, mantega i nata.
  • Gelat de llet: conté un mínim d’un 2,5% de greix procedent de la llet
  • Gelat de llet desnatada: pot contenir un màxim d’un 0,3% de greix d’origen lacti
  • Gelat: s’utilitza aquesta denominació per aquells gelats que contenen un mínim d’un 5% de greix alimentari (olis vegetals com coco i palma, mantega de cacau)
  • Gelat d’aigua: conté  aproximadament un 80% d’aigua, i es presenta en forma sòlida.
  • Sorbet: l’aigua substitueix la llet i conté com a mínim un 15% de fruita. Es presenta en estat semi sòlid o granissat.

Els gelats de crema, de llet i de llet desnatada que, a més, continguin un mínim d’un 4% d’ou es poden anomenar gelats mantegosos.

Nutricionalment, els gelats els podem considerar un aliment ja que, tot i que la seva missió és refrescar-nos per fer-nos més suportables les altes temperatures de l’estiu, són també una font important de sucres senzills, greixos i alguna vitamina, com les vitamines A, D i B12, a més a més de minerals com el calci i el fòsfor. Això és degut a que els gelats, com hem dit al principi, tenen una base làctia, que tant pot ser llet, nata i/o mantega, ous i sovint s’hi afegeix suc o trossets d’alguna fruita, xocolata, fruits secs, herbes i espècies (menta, te, vainilla, canyella, etc.)… Ens trobem, doncs, davant un aliment ric en molts aspectes, cosa que fa que el puguem considerar més com un berenar que no pas unes postres.

Els gelats en base d’aigua porten principalment sucres senzills, saboritzants i una petita part de suc de fruita.

Com fer gelats a casa:

La manera més senzilla i ràpida de fer gelats a casa és utilitzant motlles i consumir-los a l’estil “polo”. Fent-ho d’aquesta manera ens permet jugar molt amb els ingredients i fer barreges força imaginatives.

Si es vol treballar amb una base d’aigua podem utilitzar directament alguna fruita triturada, sola o combinada, o el seu suc.

A l’hora de fer un sorbet tenim 2 opcions. Una és passar per la batedora la fruita que haguem triat i la posem al congelador uns 40 minuts aproximadament. A continuació es treu, es barreja i es torna a posar 20 minuts més. Es repeteix aquesta operació les vegades que calgui fins que veiem que agafa la textura desitjada. L’objectiu és no deixar que els cristalls de gel s’enganxin.

Una altra manera de fer-ho és tallant la fruita fresca a trossos (síndria, meló, préssec…) i la posem al congelador una estona sense deixar que es congeli del tot. Es retira i es passa per la batedora amb una mica de sucre, amb edulcorant sense calories o simplement sola. Si anem ràpid no donarem temps a que la fruita es descongeli i ens ho podem menjar al moment.

Per a fer un gelat amb base làctia, podem fer-ho amb iogurt i afegir-hi trossets de fruita o xocolata. O batuts fets amb llet.

Si volem gaudir de la textura típica de gelat “de bola”, necessitem que s’hi incorpori una certa proporció d’aire. Això és fàcil d’aconseguir amb les màquines de fer gelat casolanes, tot i que també podem obtenir bons resultats fent-ho manualment. És força fàcil però laboriós al principi. Si és la primera vegada que ho intenteu caldrà agafar pràctica per conèixer el vostre congelador i els temps de congelació.

Utilitzar una quantitat important d’ingredients greixosos (nates, rovells d’ou, cremes de formatge…) ens ajuda a obtenir textures més cremoses, però podem gaudir d’un gelat boníssim amb ingredients menys calòrics. Una recepta ben senzilla és barrejar iogurts naturals (4 unitats) amb els ingredients que ens interessin. Per exemple, xocolata en pols (20g), trossets de galeta (5 unitats) i sucre (20g de sucre per unitat de iogurt). Es barreja tot, es posa al congelador una estona i se segueixen les mateixes passes descrites en el sorbet. Podem afegir clares muntades per tal d’ajudar a obtenir les textures esponjoses dessitjades. Si és el cas, barregeu amb delicadesa per conservar l’aire dins el gelat.

En tot moment l’objectiu és tenir un gelat que no quedi dur i que puguem agafar fàcilment a cullerades.

Sobre Equipo de Dietistas - Nutricionistas

Equipo de Dietistas - Nutricionistas
Sentir és la teva revista on-line, independent, d'alimentació i d'estil de vida saludable. Està formada per un equip expert multidisciplinar amb Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes i pertany a Menja sa.

Un comentari

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*