caes
Home » Nutrició » Article de nutrició » Són els greixos aliments addictius?
greixos aliments addictius

Són els greixos aliments addictius?

La majoria de nosaltres sabem per experiència pròpia que és molt difícil, per no dir impossible, obrir un paquet de patates fregides i menjar-ne només algunes. És com si no poguéssim parar i no sabem per què.

Podríem pensar que els responsables d’aquesta conducta addictiva són els aliments feculents o hidrats de carboni; doncs no és així, segons el que es desprèn d’un estudi dut a terme per investigadors de la Universitat de Califòrnia, que han trobat una explicació a aquesta impossibilitat de contenir-nos davant certs aliments que tenen en comú el fet de contenir greix.

Resulta que els aliments que porten greix es poden arribar a convertir en una addicció similar a la que es produeix amb la marihuana. Cada vegada que consumim aliments grassos el nostre budell produeix unes substàncies anomenades endocannabinoides, que són les responsables de no poder parar de menjar. S’ha vist que el nostre organisme només les produeix quan consumim greixos, però no quan mengem proteïnes o aliments feculents.

Els endocannabinoides són un grup de molècules grasses que estan involucrades en diferents processos fisiològics, entre ells la gana, la sensació de dolor, la memòria i l’estat d’ànim. Aquestes substàncies són similars al cannabis però amb la diferència que es produeixen d’una forma natural en l’organisme.

La investigació sobre l’efecte dels greixos s’ha fet en ratolins i s’ha vist que el procés comença tot just l’aliment arriba a la llengua, on els greixos generen un senyal que primer viatja al cervell i després al nervi vague, un conjunt de nervis que van des de la faringe fins al budell. En el budell, aquest senyal estimula la producció de d’endocannabinoides, que són els responsables de l’augment del desig de continuar menjant coses grasses.

Segons expliquen els autors de l’estudi, aquest procés, que no es produeix ni menjant proteïnes com la carn o el peix ni aliments feculents com el pa, la pasta, l’arròs o les patates, podria ser una estratègia evolutiva que tindria com a missió garantir la supervivència de l’espècie. Perquè resulta que els greixos estan escassament distribuïts en la natura i són essencials per a l’adequat funcionament de les cèl·lules i també per sobreviure en èpoques en què hi ha pocs aliments disponibles.

 Amb la producció dels endocannabinoides, la natura s’assegurava que consumíssim bones quantitats de greix, difícil de trobar i que era essencial per poder sobreviure. El que passa és que ara la situació ha canviat radicalment i els greixos estan àmpliament distribuïts no només a totes les botigues i supermercats, sinó també a la immensa majoria de les llars, on abunden els aliments preparats, la pastisseria industrial, els formatges grassos, els embotits, etc.

Per tant, aquesta estratègia que en el seu moment ens va ser útil, ara ens perjudica perquè ens fa addictes a una substància que és molt fàcil de trobar, no com abans, que quan n’apareixia calia fer-ne provisió. Ara no ens cal fer reserves de res perquè només hem d’obrir la nevera per trobar tot el que necessitem.

Ara que ja se sap perquè costa tant parar de menjar segons quins aliments, els científics estan en condicions de desenvolupar una estratègia per reduir l’ànsia pels aliments grassos que pot consistir a bloquejar la producció d’aquestes substàncies a nivell intestinal. D’aquesta manera es comptaria amb una eina eficaç contra el sobrepès i l’obesitat, que cada vegada afecta més gent, i cada cop des d’una edat més primerenca.

Sobre Equipo de Dietistas - Nutricionistas

Equipo de Dietistas - Nutricionistas
Sentir és la teva revista on-line, independent, d'alimentació i d'estil de vida saludable. Està formada per un equip expert multidisciplinar amb Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes i pertany a Menja sa.

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*