caes
Home » Nutrició » Aliments de temporada » La carbassa
la carbassa

La carbassa

La carbassa

Cucurbita pepo és la denominació científica de la carbassa, de la família del carbassó, el cogombre, la síndria i el meló.

Planta amb llargues tiges ascendents, que es caracteritza pels seus circells ramificats i les seves grans flors de tons grocs. El seu fruit és una baia gran i carnosa, en la polpa es troben les llavors. El seu sabor és lleugerament dolç (algunes són més insípides) i la seva textura és perfecta per realitzar quantitat de plats.

Es conreen moltes varietats per tot el món. A grans trets, podem diferenciar dos categories segons l’època de l’any que es cullen: les d’hivern i les d’estiu. Les d’estiu són més sucoses, contenen més aigua i el seu fidel és lleugerament més fi que les carabasses d’hivern.

Origen de la carbassa

Es creu que la majoria de varietats que es consumeixen tenen un origen Mesoamericà i es va expandir a la resta del món arran del descobriment d’Amèrica, però aquesta afirmació és contradictòria, ja que alguns autors han trobat referències que el seu origen pot ser asiàtic.

A Mèxic les carbasses tenen un ús cerimonial durant la festa del dia dels morts. El significat d’aquesta festa és un agraïment als déus per les collites obtingudes durant l’any.

¡De la carbassa s’aprofita tot!

La carbassa es conrea tant pel seu fruit com per les seves llavors. Es creu que a l’antiguitat es va començar a conrear carbassa amb l’única finalitat d’aprofitar les seves llavors, les quals es poden consumir tant crues com torrades o extreure oli d’elles. Les fulles i les flors de la planta també es podem menjar com a verdura.

La llavor ha de rebre una particular atenció al ser rica en magnesi, zinc i àcids grassos Omega-3. Té la capacitat de reduir els nivells de triglicèrids i colesterol LDL en sang. És un complement alimentari interessant, perfecte com a escut de defensa cardiovascular i molt fàcil de consumir.

Informació nutricional (BEDCA) (per 100 g de carbassa crua)

Energia: 32 Kcal

Hidrats de carboni: 5,6 g

Proteïna: 1,2 g

Greix: 0,5 g

Fibra: 2,4 g

Folat: 25 mg

Vitamina A: 34 mg

Vitamina C: 12 mg

Potassi: 304 mg

* Les quantitats poden variar lleugerament segons la varietat de carbassa

Propietats de la carbassa

Les seves propietats nutricionals són les següents:

  • Pel seu alt contingut en aigua (89,4 g per 100g) és un aliment altament hidratant i amb efecte diürètic.
  • És suau i digestiva, el que la fa perfecta per a dietes toves de fàcil digestió.
  • La seva polpa, rica en mucílags, exerceix una acció suavitzant i protectora de la mucosa de l’estómac, per la qual cosa, es recomana en casos d’acidesa, gastritis, dispèpsia (mala digestió) o pirosi.
  • És baixa en calories i rica en fibra, per la qual cosa, és ideal incorporar-la en pautes nutricionals per afavorir la pèrdua de pes. A més, al ser tan versàtil a la cuina, pot menjar-se de diferents maneres sense caure en l’avorriment.
  • Conté midó que és un hidrat de carboni d’assimilació lenta, un nutrient que exerceix un paper essencial en la producció d’energia i en la digestió.
  • Rica en betacarotens, el que li atorga aquest preciós color taronja. El cos converteix el betacaroté en vitamina A. La vitamina A és bona per a la visió, beneficiosa per la pell, el cabell, les mucoses, els ossos, l’adequat funcionament de sistema immunològic, a més de tenir propietats antioxidants.
  • Font de fibra. Recorda que aquest nutrient permet que disminueixi la velocitat d’absorció del sucre en sang i prevé el restrenyiment.
  • Conté Vitamina C. Un impuls al sistema immunitari amb efecte antioxidant.

Contraindicacions de la carbassa

El seu alt contingut en potassi (mineral necessari per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós i per l’activitat muscular, a més d’intervenir en l’equilibri d’aigua dins i fora de la cèl·lula), ha de ser observat en persones amb la tensió arterial alta.

Cuina amb carbassa

És recomanable no coure en excés per evitar la pèrdua de nutrients. Al vapor seria una bona forma de cuinar-la. No obstant això, si la preparem al forn tindrà més poder saciant.

Pots donar-li un toc de qualitat a les cremes de carbassa, posant-li tòfona, afegint com a topping unes llavors torrades o simplement un rajolí en cru d’un bon oli d’oliva verge extra.

Amb la carabassa s’elaboren infinitat de dolços com: pa de pessic, melmelades, flams, xarops, empanades, bunyols, púding, etc. Sense oblidar-nos de comentar que, de la carabassa confitera s’obté el cabell d’àngel!

Una cosa que potser no s’explica tant és, que menjar carbassa és un excel·lent recurs per reduir el consum de sucre. I et preguntaràs, Com puc aconseguir-ho? Al incorporar carbassa als teus postres, disminuiràs la quantitat de sucre o edulcorants que utilitzes. Per exemple, en l’elaborar una crema de cacau. O senzillament, el fet d’acompanyar els àpats amb carabassa, pot reduir el desig de dolç.

Si no ho has experimentat mai, et convidem a tastar durant un temps com a guarnició uns grills de carabassa al forn; afegir carbassa a la massa de pa -si sou dels que feu pa a casa-; o experimentar aquest Nadal fent una mousse de carbassa salada o dolça amb xocolata negra.

¡Hi ha receptes per a tots els gustos!

La carbassa té un ampli ús culinari. És versàtil, podem fer cremes, amanides, postres, etc. Una manera senzilla de menjar la carbassa com a plat de verdura és esparracada, que res té a veure amb espàrrecs, sinó que vol dir esquinçada o esmicolada. Esparracar és un mètode mitjançant el qual amb pocs ingredients i després d’una cocció apropiada, podem ressaltar algunes verdures que en cru ens poden resultar insípides o avorrides.

Receptes amb carbassa

Quiche de carbassa, gorgonzola i codony

Galetes de civada, carbassa i xocolata

Crema de carbassa 

Carbassa al forn amb nous i panses 

Referència bibliogràfica:

https://arqueologiamexicana.mx/mexico-antiguo/origen-y-domesticacion-de-la-calabaza
https://verduras.consumer.es/calabaza/introduccion
https://www.arkopharma.com/es-ES/aceite-de-semillas-de-calabaza-bienestar-urinario-para-el-hombre
https://www.gob.mx/snics/acciones-y-programas/calabaza-cucurbita-spp
https://jardineriaplantasyflores.com/4-diferentes-tipos-de-calabaza-y-como-cuidarlas/
https://www.mundohuerto.com/cultivos/calabaza/cuando-cosechar
https://moussepedia.com/mousse-de-calabazas/

¿Te ha gustado nuestro artículo?

Suscríbete y recibirás GRATIS todos nuestros artículos escritos por Dietistas-Nutricionistas, Psicólogos y Periodistas.

Correo electrónico (requerido)

Sobre Equipo de Dietistas - Nutricionistas

Equipo de Dietistas - Nutricionistas
Revista Sentir és una revista online d'alimentació saludable i independent formada per un equip expert de Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes i que pertany a Menja sa.
Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*