caes
Home » Nutrició » Article de nutrició » La llavor de chia
llavor de chia

La llavor de chia

La chia és una planta originaria d’ Amèrica Central i Mèxic de la família de les lambiàcies. És una herbacea anual que pot arribar a assolir els 2 metres d’altura. Les seves flors violetes floreixen entre juny i agost i cap a finals d’estiu es quan es recol·lecten les llavors.  Antigament la llavor formava part de la base de l’alimentació dels pobles sud-americans, però en la conquesta espanyola de les Amèriques, és va imposar un altre tipus de cultiu desplaçant la chia a petits reductes. Fins ara fa uns 20 anys aproximadament, la chia ha tornat agafar protagonisme  dins de l’agricultura d’Amèrica Central i Mèxic.

Les llavors són la part de la planta que es consumeix majoritàriament crua o en forma de farina. També es pot consumir els brots tendres en amanida o com a verdura cuita.

Per consumir les llavors s’han de remullar en aigua, suc o una altre beguda durant 15-30 minuts, en aquest temps degut a la fibra soluble – mucílag -, que conté la llavors es formarà un gel. La llavor també és pot consumir amb llet, begudes vegetals, iogurt, amanides, fruita, salses, sopes, verdures, etc. Tan mateix, es pot incorporar la llavor, tant crua com molta, a pans, galetes, rebosteria, etc. Avui dia encara perdura una recepta dels azteques feta amb chia Agua fresca de Chía”. Aquesta beguda s’obté remullant les llavors amb aigua durant 2-3h, mentre es barrejar una part d’aigua amb suc de llimona i per últim es barreja tot endolcint-ho amb sucre.

Actualment aquesta llavor està adquirint una fama donada de la incipient publicitat de les seves propietats nutritives.

La seva composició nutricional és interessant, té un alt contingut energètic 490Kcal per 100g de llavor i és ric en lípids sobre tot poliinsaturats, proteïnes i fibra. El contingut en fibra és visible al remullar les llavors i adquirir aquesta textura gelatinosa. Respecte al contingut de minerals és rica en calci i magnesi i pobre en sodi. Aquestes propietats confereixen a la llavor una menció especial. Però no hem d’oblidar que en la nostra agricultura també podem trobar aliments que tinguin un perfil nutricional similar com la llavor de lli que presenta unes propietats similars. Té un contingut energètic superior perquè conté més àcids grassos, també conté més proteïnes, i en canvi té un menor contingut en fibra, 27g per 100g respecte els 37,7g de la Chia i en calci, magnesi i sodi. Aquesta llavor igual que el lli, al no contenir gluten és apte per celíacs.

Sobre Equipo de Dietistas - Nutricionistas

Equipo de Dietistas - Nutricionistas
Sentir és la teva revista on-line, independent, d'alimentació i d'estil de vida saludable. Està formada per un equip expert multidisciplinar amb Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes i pertany a Menja sa.

Un comentari

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*