caes
Home » Nutrició » Article de nutrició » Olis i greixos (II)
olis i greixos

Olis i greixos (II)

En un article sobre olis i greixos vàrem acabar parlant dels efectes negatius dels olis de palma i de coco. Però encara hi ha més, ja que aquest tipus d’olis, a part de tenir un efecte negatiu per a la nostra salut, tenen també altres efectes indesitjables per a la salut del planeta. En el cas de l’oli de palma, les gegantesques plantacions de palmeres de palma (fruit del que s’extreu l’oli), obliguen a desforestar hectàrees i hectàrees de selva tropical. Aquesta desforestació pot provocar la desaparició de moltes espècies, tant animals com vegetals, que tenen com a hàbitat natural la selva.

I parlant de greixos poc saludables, és el torn dels greixos trans o greixos hidrogenats. En molts productes elaborats, i sense anar més lluny, en les margarines de primera generació, podíem llegir entre els seus ingredients (i encara avui dia en alguns casos, tot i que per sort cada cop menys) les paraules “greixos vegetals hidrogenats” o “parcialment hidrogenats”. Què significa això? Pensem en la margarina. Es tracta d’un aliment sòlid elaborat amb olis vegetals que no són ni de palma ni de coco, per tant, hauria de ser líquid, però no és així. Generalment les margarines s’elaboren amb oli de gira-sol, de blat de moro, de soja o de colza, tots ells olis líquids a temperatura ambient. Per a obtenir un producte sòlid a partir d’aquests olis el mètode utilitzat és la Hidrogenació, és a dir, afegir molècules d’hidrogen als enllaços insaturats tot convertint-los en àcids grassos saturats, i alhora trans, sòlids a temperatura ambient.

Pel què fa a la salut, segons han demostrat molts estudis, aquests greixos trans o hidrogenats actuen com a àcids grassos saturats, augmentant el colesterol “dolent” i els triglicèrids. Així doncs, aquest tipus de greixos, malgrat el seu origen vegetal, no només no tenen efecte cardioprotector, sinó que a més són poc saludables. Podem trobar aquest tipus de greixos hidrogenats o trans, igual que l’oli de palma i de coco, en l’elaboració de snacks salats com patates fregides, productes de fast food, productes de brioixeria, gelats, caramels, galetes i altres dolços, brous i sopes, el pa de motlle, etc. Per sort, com dèiem, en el cas de les margarines la gran majoria de les que podem trobar al mercat avui dia ha aconseguit disminuir, i molt, la quantiat de greixos trans. Perquè us en feu una idea s’ha aconseguit passar d’un 16% de greixos trans a només un 0,8%.

Però per a assegurar-nos que evitem o disminuim els greixos trans de la nostra alimentació, i que evitem els olis de coco i de palma, un cop més, hem d’insistir en la importància de llegir les etiquetes dels productes alimentaris. Sabem que això no sempre és fàcil, ja que els olis de coco i palma són els més utilitzats en l’elaboració de productes a nivell industrial, degut a que es tracta dels greixos més econòmics, i la legislació actual espanyola encara no obliga als fabricants a especificar el tipus de greix que ha estat utilitzat ni a especificar la quantitat total de greixos trans.

Per a facilitar una mica la feina et recomanem que al llegir les etiquetes escullis els productes que indiquin clarament quin és el tipus de greix o oli utilitzat en la seva elaboració, de la mateixa manera que descartis aquells productes que en l’etiqueta indiqui que conté greixos hidrogenats o parcialment hidrogenats. No et conformis amb un simple “greixos vegetals”. Si no està gaire clar pots suposar que es tracta d’oli de palma o de coco, ja que pel contrari, si es tracta d’oli d’oliva o de llavors, normalment s’indica clarament i fins i tot s’emfatitza. I recorda que sempre que especifiqui greix hidrogenat o parcialment hidrogenat, pots estar segur que es tracta de greixos trans.

Per acabar només volem recordar-te la importància de l’oli d’oliva en la nostra alimentació de tradició i cultura mediterrània, del qual  nombrosos estudis ja n’han demostrat les propietats saludables, motiu pel qual hauria de ser el nostre greix de referència i preferència, tant per amanir com per cuinar. I això ens fa destacar que, si bé els productes de pastisseria i brioixeria cal que siguin de consum ocasional pel seu elevat contingut calòric així com de sucres i greixos, val la pena tenir en compte que tot llegint etiquetes pots descobrir com en l’actualitat es comencen a trobar productes d’aquest tipus, així com brous, snacks, pa de motlle, etc. elaborats amb greixos com el nostre oli d’oliva, o altres alternatives vegetals  com el de gira-sol, que si més no ens asseguren que aquest plaer ocasional serà més saludable pel nostre cor.

Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Vic; Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels aliments per la Universitat de Vic; Postgrau en Nutrició Humana i Dietètica Materna infantil per l’Escola Universitària d’Infermeria de Sant Joan de Déu i Màster en Comunicació i Gastronomia per la Universitat de Vic. Sóc membre col·legiada en el col·legi professional de Dietistes i Nutricionistes de Catalunya (CODINUCAT) (CAT000273).

5 comentaris

  1. Alerta que podem trobar aquests greixos en galetes “ecològiques” per nadons (ex marca Holle). Tela!

  2. Rosa Maria Espinosa

    Hola Albota! Sí, a vegades ens confiem quan veiem un producte ecològic, però cal llegir sempre les etiquetes. I per altra banda no hem d’oblidar que les galetes sempre seran galetes, és a dir, un aliment que no hauríem de menjar a diari. Gràcies per la teva aportació!

  3. Hola Rosa M,
    quan vau escriure l’article potser no hi havia el boom de l’oli de coco com hi ha ara. Està a tot arreu, i més en receptes i productes “bio”, “paleo”, “vegan”, etc.
    En algun article (com aquest:http://www.freefromheaven.com/2016/03/coconut-oil-vs-olive-oil/) fins i tot es detallen els beneficis que té. Què hi ha de cert?

    Gràcies!!

  4. Rosa Maria Espinosa

    Bon dia Gemma!

    Creiem que encara no hi ha prou estudis científics sobre el paper dels àcids grassos saturats de cadena curta i mitja en la salud, en comparació amb els anys d’evidència científica que en canvi sí porta acumulats l’oli d’oliva verge extra. Preferim esperar una mica més a veure què van concluint els estudis abans de fer un tomb a les recomanacions sobre aquest tipus d’oli. No obstant, no hauríem d’oblidar que no és un producte autòcton.

    Salut!

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*