caes
Home » Nutrició » Article de nutrició » Olis i greixos (I)
olis i greixos

Olis i greixos (I)

Els greixos són imprescindibles per a l’organisme i han d’estar presents cada dia en la nostra dieta, tot i que en quantitats moderades. És un nutrient que ens proporciona molta energia (9 Calories per gram, en front a les 4 Calories per gram dels hidrats de carboni), en forma de reserva, però a més a més compleix altres funcions com ara la regulació de la temperatura corporal, protegeix els òrgans interns com el cor o els ronyons, facilita l’absorció i el transport de les vitamines liposolubles (A, D, E, K), i forma part de determinades hormones i de les membranes cel·lulars, entre altres.

En una dieta equilibrada i saludable, els greixos o també anomenats lípids, han de representar entre el 30-35 de l’energia total de la dieta, constituint el greixos saturats menys del 10%, els monoinsaturats entre el 15 i el 20% i els poliinsaturats aproximadament un 7%.

Tipus de greixos

Segons els seu origen, podem classificar els greixos en dos grans grups:

  • Greixos d’origen animal:

Estan formats en la seva major part per àcids grassos saturats, que tenen la propietat de fer que aquests greixos siguin sòlids a temperatura ambient.

Són greixos d’origen animal el llard, la mantega, la nata, el greix visible i no visible de carns i vísceres, embotits, crema de llet, ous, lactis sencers, etc.

Aquest greixos, consumits en excés, augmenten els nivells de colesterol “dolent” i triglicèrids en sang, contribuint en part a l’aparició i desenvolupament d’hipercolesterolèmia, hipertrigliceridèmia i arteriosclerosi.

  • Greixos d’origen vegetal:

Els àcids grassos que predominen són insaturats (monoinsaturats i poliinsaturats), que tenen la propietat de fer que aquests greixos siguin líquids a temperatura ambient.

El greix insaturat el trobem principalment en aliments com els olis d’oliva i de llavors (gira-sol, blat de moro, soja, etc.), en fruit secs, fruits com les olives o l’alvocat, però també, i com a excepció, en peixos blaus com per exemple el salmó, aliment d’origen animal.

Són greixos amb moltes propietats beneficioses per a l’organisme, ja que ajuden a reduir els nivells de colesterol “dolent” i de triglicèrids en sang, augmenten els nivells de colesterol “bo” i a més a més, contenen àcids grassos essencials (omega 3 i omega 6), que són imprescindibles per a l’organisme i que el cos no pot fabricar, per tant, l’única manera d’aconseguir-los és ingerir-los amb els aliments de la dieta.

I si el peix és un aliment d’origen animal que conté àcids grassos insaturats, existeixen també aliments d’origen vegetal formats en la seva gran majoria per àcids grassos saturats. Es tracta dels olis vegetals de palma i de coco.

Si mai heu vist una ampolla d’oli de palma (el podreu trobar en botigues d’alimentació d’altres països), haureu pogut observar que es tracta d’un oli vermellós de consistència semi sòlida. Amb el que us hem explicat, és fàcil arribar a la conclusió que si aquest greix és sòlid a temperatura ambient, és perquè principalment està format per àcids grassos saturats i per tant, té efectes negatius per a l’organisme ja que afavoreix els processos d’arteriosclerosis.

En la nostra cultura no acostumem a cuinar amb aquests tipus d’oli, pel que podem caure en l’error de pensar que no els consumim. Però això no és cert, ja que gairebé tots els productes industrials els utilitzen en la seva elaboració ja que es tracta d’olis molt econòmics. Així doncs, aliments com els gelats, las pastisseria industrial, els aperitius dolços i salats, productes fregits industrialment, i un llarg etcètera, són rics en olis de palma i/o coco, i per tant, rics en àcids grassos saturats. Un cop més, doncs, us animem a llegir les etiquetes i a buscar en els ingredients dels productes amb quin tipus de greix s’ha elaborat per tal que pugueu fer una tria més saludable.

Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Vic; Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels aliments per la Universitat de Vic; Postgrau en Nutrició Humana i Dietètica Materna infantil per l’Escola Universitària d’Infermeria de Sant Joan de Déu i Màster en Comunicació i Gastronomia per la Universitat de Vic. Sóc membre col·legiada en el col·legi professional de Dietistes i Nutricionistes de Catalunya (CODINUCAT) (CAT000273).

15 comentaris

  1. Truchito mcguffin

    La informació ha sigut útil però trobo que falta informació com:

    -Quina expressió utilitzen els fabricants de productes alimentaris a Espanya per amagar l’oli de palma en les seves etiquetes

    -Com és que ho volen amagar

    -Com és que poden dissimular un ingredient dels seus productes

    -Què diu la legislació espanyola al respecte

  2. Rosa Maria Espinosa

    Hola!

    Et deixo l’enllaç a la segona part d’aquesta entrada on expliquem part dels dubtes que planteges, com ara com detectar oli de coco o de palma si no ho especifiquen, o que la legislació espanyola actual no obliga a detallar els tipus de greixos utilitzats, i per això no sempre estan ben indicats:
    http://www.menjasa.es/blog/olis-i-greixos-ii/

    Sobre si ho volen amagar o no, això t’ho hauria de respondre la mateixa indústria alimentària. El que nosaltres sabem és que, donat el seu efecte sobre la salut, és molt important que llegim etiquetes per tal de procurar minimitzar-ne la seva presència a la nostra alimentació.

    Salut!

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*