caes
pa de fajol

Pa de fajol

Avui et presentem una deliciosa recepta apta per a celíacs per a què l’elaboris tu mateix/a a casa el teu propi pa saludable, vegà i sense gluten! És el pa de fajol.

Beneficis del pa de fajol

El fajol o blat sarraí és un pseudocereal amb una proteïna d’alt valor biològic. És ric en magnesi, manganesi, fòsfor, calci, zinc i antioxidants. També es molt ric en fibra i almidó resistent, que actua com a fibra.

Una bona opció per a celíacs

Cada vegada es diagnostiquen més persones que són intolerants o senten molèsties al consumir aliments que contenen gluten, entre ells el pa comú, elaborat amb blat. El gluten és una glucoproteïna composta per una proteïna unida a un o diversos glúcids (sucres). És molt utilitzat a nivell industrial perquè aporta elasticitat i esponjositat a el producte, fent que aquest no es desfaci quan el talles.

Tenir una alternativa en aquests casos que, a més de ric i versàtil, sigui una bona font de nutrients, és clau.

Tant si tens problemes amb el gluten com si no, aquesta recepta és una opció estupenda per començar a incorporar en la teva dieta aliments lliures de tanta manipulació genètica.

Propietats del pa de fajol

¿Quines són les propietats nutricionals que el fan ser tan valorat? Quantitats per 100g

  • Calories: 313
  • Carbohidrats: 62 g
  • Proteïnes: 13 g
  • Fibra: 17 g
  • Grasses: 3,3 g
  • Magnesi: 230mg
  • Calci: 18mg

Comparant-lo amb el blat, tant aquest com el fajol tenen les mateixes calories. No obstant, el fajol té més greix (3’3g davant el 2’5g del blat) i més sucres (2’6g contra els 0’41g del blat). Les proteïnes són gairebé les mateixes: 13g del fajol i 12’6g el blat. Pel que fa a minerals, el fajol és molt més ric al tenir més calci, ferro, magnesi, potasi, sodi i zinc. A més, aquests minerals del fajol s’absorbeixen molt millor ja que tenen un baix contingut en àcid fític, un inhibidor de l’absorció de minerals que es troba en la majoria dels cereals.

Per a saber més sobre els beneficis nutricionals del fajol per a la nostra salut, consulta aquest article publicat sobre el fajol.

Recepta del pa de fajol

Tingues en compte que com que és un pa 100% de fajol en gra, el seu sabor serà més fort que el d’altres pans. No t’estranyis d’aquest sabor quan el tastis!

Ingredients per a un pa de 1’2kg aproximadament:

  • 500g de fajol en gra
  • 20g de psyllium en format pela o 15g de psyllium en pols
  • Entre 120ml y 240ml d’aigua
  • 1 cullerada de sal (uns 17g)
  • 1 cullerada de farina de fajol per poder enfarinar el pa abans de ficar-lo al forn (això és opcional)
  • Un grapat de llavors de gira-sol, carbassa, sèsam (opcional)

Preparació:

  1. Primer rentem el fajol. Per fer-ho, podem utilitzar un colador.
  2. El col·loquem en un bol gran i el cobrim amb aigua. El deixem en remull com a mínim 2h, però mai més de 8h ja que podria començar a fermentar i no ens interessa per aquesta recepta.
  3. A continuació, traiem l’aigua i el netegem sota l’aixeta. El posem en una batedora de gerra o en una màquina processadora d’aliments. Hi afegim uns 120ml d’aigua i la sal.
  4. Triturem fins que aconseguim una bona barreja del fajol amb l’aigua. Si crues que necessita més aigua per a què s’acabi de triturar bé, hi pots afegir una mica més, però amb un màxim de 240ml. No et preocupis si no es trituren completament tots els grans.
  5. Posem la barreja en un bol i hi afegim el psyllium amb una cullera de fusta. Si t’agrada el à amb llavors, ara és el moment per a què les afegeixis: llavors de gira-sol, carbassa, sèsam. Pots reservar unes quants per a decorar la massa per sobre abans de ficar-la la forn.
  6. Cobrim el bol amb un pany de cuina i ho deixem reposar per a què fermenti a temperatura ambient durant 24h. Si és estiu o fa molta calor, només és necessari deixar-lo reposar de 12h a 16h (fins que la massa fermenti o s’infli)
  7. Passat aquest temps, escalfem el forn a 175°C
  8. Posem un tros de paper de forn sobre la safata del forn i empolvorem una mica de farina de fajol.
  9. Col·loquem la massa sobre el paper del forn i li donem forma de fogassa amb les mans intentant no manipular-ho massa. Podem afegir les llavors per sobre per a decorar-ho o bé una mica de farina de fajol per a què ens doni un toc més rústic al pa.
  10. Li fem uns talls a la fogassa per a que es cogui millor i no se’ns obri per altres bandes
  11. Lo fiquem al forn durant 1h o 20 minuts a una temperatura de  175ºC, amb calor per sobre i per baix.
  12. Passat aquest temps, traiem el pa i ho deixem refredar sobre una reixeta.  Així evitem que la part inferior s’humitegi

Ara a disfrutar d’aquest pa tan saludable i apte per a celíacs i vegans!

Com conservar el pa de fajol

I una vegada tenim el pa de fajol, com ho fem per conservar-lo millor?

Si saps que t’ho menjaràs en els següents tres dies, pots conservar-lo en una bossa de tela o de paper a temperatura ambient. No ho fiquis en una bossa de plàstic o s’estovaria.

També pots congelar-lo. Millor en llesques que puguis anar descongelant a mida que te les vagis menjant. Per fer-ho, talla el pa en llesques i guarda-les separades per un tros de paper de forn. Així no es quedaran enganxades quan es congelin i et serà més fàcil separar-les. Per a descongelar-les, torra-les al grill, a la paella o directament a la torradora

Bibliografia

https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-trigo/

https://www.lavanguardia.com/comer/20180823/451401914151/trigo-sarraceno-valor-nutricional-propiedades-beneficios.html

https://bylauragarcia.com/pan-de-trigo-sarraceno/

Article realitzat per Sílvia Serra.

¿Te ha gustado nuestro artículo?

Suscríbete y recibirás GRATIS todos nuestros artículos escritos por Dietistas-Nutricionistas, Psicólogos y Periodistas.

Correo electrónico (requerido)

Sobre Equipo de Dietistas - Nutricionistas

Equipo de Dietistas - Nutricionistas
Revista Sentir és una revista online d'alimentació saludable i independent formada per un equip expert de Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes i que pertany a Menja sa.
Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*