caes
Home » Receptari » Receptes » Pastes i pizzes » Pasta amb carxofes, tomàquet i encenalls de pernil
Un plat de pasta preparat amb verdura de temporada.

Pasta amb carxofes, tomàquet i encenalls de pernil

Un plat de pasta preparat amb verdura de temporada.

Ingredients per 4 persones:

  • 250 g de pasta
  • 1 ceba petita
  • 8 carxofes
  • 2 dents d’all
  • 100 g d’encenalls de pernil serrà
  • ¼ tassa de tomàquet deshidratat
  • ½ gotet de vi blanc
  • 2 cullerades soperes de formatge ratllat
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • Orenga
  • Sal i pebre blanc

Preparació:

  1. Retira la tija i les fulles exteriors de les carxofes. Un cop netes, posa-les a bullir amb el mínim d’aigua possible, una mica de sal i unes gotes de suc de llimona per a evitar que s’ennegreixin.
  2. Mentrestant posa a bullir una olla amb aigua i sal i cou la pasta fins que quedi “al dente”.
  3. Un cop cuites les carxofes, escorre-les i talla-les en trossos petits.
  4. En una paella gran sofregeix, amb l’oli d’oliva, l’all tallat a làmines i els encenalls de pernil. Quan comencin a estar cuits afegeix al sofregit la ceba, els tomàquets deshidratats i la carxofa. Un cop daurats, afegeix el vi blanc i l’orenga i cou a foc lent fins que s’hagi evaporat l’alcohol. Pots afegir sal i pebre al gust.
  5. Agrega la pasta a la paella i remou fins que quedi impregnada amb tots els ingredients.
  6. Serveix la pasta calenta amb una mica de formatge ratllat per sobre.

Valoració nutricional:

Taula nutricional Energia
(Kcal)
Proteïnes
(g)
Hidrats de Carboni
(g)
Greixos
(g)
Fibra
(g)
Sodi
(mg)
Colesterol
(mg)
Valoració nutricional 389,35 21,66 51,72 9,96 16,67 662,98 21,91
%RDA 19% 29% 17% 18% 67% 66% 7%

* Les RDA fan referència a les recomanacions nutricionals diàries per una dieta equilibrada per adult. Els % són orientatius, ja que hi ha RDA que poden variar d’una persona a l’altra.

Les persones amb diabetis hauran de modificar la quantitat de pasta en base a les seves necessitats d’hidrats de carboni.

Si estàs fent una dieta controlada en calories, et suggerim utilitzar un formatge ratllat light baix en greix i acompanyar el plat amb una amanida i unes postres de fruita o iogurt desnatat. Segueix el mateix consell d’utilitzar formatge light baix en greix en casos de dieta controlada en greixos i/o colesterol.

Si tens hipertensió, recorda escollir un formatge ratllat baix en sal i substituir el pernil serrà per pernil dolç o pernil de gall d’indi baix en sal. És important també que no abusis de la sal en el moment de cuinar. Pots afegir més orenga, all i pebre per a donar més gust al plat.

Per últim recordar a les dones embarassades que no és aconsellable que prenguin pernil serrà pel risc que existeix de toxoplasmosis. A elles els hi recomanem també que el substitueixin per pernil dolç.

Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Vic; Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels aliments per la Universitat de Vic; Postgrau en Nutrició Humana i Dietètica Materna infantil per l’Escola Universitària d’Infermeria de Sant Joan de Déu i Màster en Comunicació i Gastronomia per la Universitat de Vic. Sóc membre col·legiada en el col·legi professional de Dietistes i Nutricionistes de Catalunya (CODINUCAT) (CAT000273).

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*