caes
Home » Receptari » Receptes de cuina » Carns » Pollastre amb salsa de taronja i safrà
Una recepta preparada amb ingredients senzills i molt lleugera. Veuràs com pots quedar de bé utilitzant pit de pollastre i poc més.

Pollastre amb salsa de taronja i safrà

Una recepta preparada amb ingredients senzills i molt lleugera. Veuràs com pots quedar de bé utilitzant pit de pollastre i poc més.

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pits de pollastre
  • 200 g d’espinacs crus
  • 1 nou de mantega
  • 500 mg de brins de safrà
  • 1 cullerada de cafè de maicena
  • 2 taronges
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Talla cada pit de pollastre per la meitat, i amb l’ajuda de paper film, aplana’ls perquè quedin més prims. Col•loca un parell o tres de fulles d’espinac al mig de cada filet de pollastre, i enrotlla’ls sobre sí mateixos tot lligant-los amb fil de cuina. Posa a escalfar el forn a 180ºC
  2. Pela una de les taronges procurant agafar només la part carbassa. A continuació fes-ne tires ben primes, com si volguessis fer cabell d’àngel
  3. De la taronja pelada i de l’altra, treu-ne el suc
  4. Per a preparar la salsa posa a fondre la mantega amb el safrà i la pela de taronja que acabes de preparar. Quan s’hagi fos incorpora-hi el suc de les dues taronges i deixa-ho reduir durant 5 minuts. Dissol la maicena en una mica d’aigua i suma-la a la cocció per tal d’espessir la salsa, apaga el foc i reserva
  5. En una paella amb una mica d’oli marca cada filet de pollastre per les dues cares, i acaba de coure’ls al forn
  6. Retira el fil dels filets, un cop cuits, i serveix-los acompanyats de la salsa de taronja i safrà

Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Vic; Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels aliments per la Universitat de Vic; Postgrau en Nutrició Humana i Dietètica Materna infantil per l’Escola Universitària d’Infermeria de Sant Joan de Déu i Màster en Comunicació i Gastronomia per la Universitat de Vic. Sóc membre col·legiada en el col·legi professional de Dietistes i Nutricionistes de Catalunya (CODINUCAT) (CAT000273).
6 comentaris
  1. Avatar

    Particularment no m’agrada massa el safrà, el noto amb gust de iode (com el que es fa servir per les ferides), com és això?

    Gràcies pel bloc!

  2. Rosa Maria

    Hola Sil! Primer de tot, gràcies a tu! Sou vosaltres qui manteniu viu el bloc.

    Sobre el safrà, no m’havia plantejat mai això del sabor, i ara que ho dius potser sí que recorda al topionic o betadine. Ho he estat buscant i en principi no tenen res a veure el safrà amb aquests productes. Els compostos responsables de l’aroma i el sabor del safrà són la crocina, la pirocrocina i el safranal (aquest segon derivat del primer), tots ells compostos orgànics. Per altra banda el compost responsable del seu color, i responsable de que tenyeixi, és la crocina. Tots aquests compostos deriven de la zeaxantina, un carotenoid (igual que els beta carotens de la pastanaga, responsables del seu color taronja,que també són carotens). Els preparats a base de iode com a desinfectants d’ús extern estan formats per povidona iodada. La povidona és un derivat de la polivinilpirrolidona.

  3. Avatar

    Moltes gràcies!!!
    Deuen ser casualitats de la natura.

  4. Rosa Maria

    😀 Potser els compostos responsables dels respectius aromes presenten alguna semblança química. Ho haurem de demanar potser a algun químic

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*