caes
Home » Nutrició » Article de nutrició » Les proteïnes vegetals
proteines vegetals

Les proteïnes vegetals

Aportar proteïnes (així com greixos i hidrats de carboni) és essencial per a un correcte manteniment de la nostra salut, sobretot destaquen pel seu paper de reparació i construcció en l’organisme. Avui dia la falta o l’escassetat de proteïnes en la dieta d’una persona és una realitat si pensem en segons quins països amb pobresa i gana provocant així malalties greus.

Anecdòticament als països desenvolupats, una persona pot arribar a consumir més del doble de les proteïnes que deuria en la seva ingesta diària fins i tot de manera inconscient moltes vegades i, a més s’ha vist que segons la quantitat i la qualitat d’aquestes proteïnes, també pot derivar en una sèrie de malalties i patologies bastant diverses com pot ser la gota, colesterol o problemes hepàtics.

Les proteïnes es divideixen en:

  • Proteïnes d’Origen Animal (Procedència 100% animal)
  • Proteïnes d’Origen Vegetal (Vegetals, Cereals, Algues, Llegums,..)

A part, les Proteïnes es divideixen en aminoàcids, on trobem els Essencials i els No Essencials:

Aminoácids Esencials Aminoácids No Esencials
·         Isoleucina

·         Leucina

·         Lisina

·         Metionina

·         Fenilalanina

·         Treonina

·         Triptófano

·         Valina

·         Alanina

·         Arginina

·         Aspargina

·         Acido Aspártico

·         Cisteina

·         Acido Glutamático

·         Glicina

·         Prolina

·         Serina

·         Tirosina

Quins hem de consumir? Són millors les animals o les vegetals?      

S’ha comprovat que la Proteïna d’origen Animal conté Purines, una substància natural que es dissol en el nostre fetge i que ens deixa un residu anomenat “Àcid Úric” que a la llarga i amb un alt consum, pot derivar en una malaltia bastant famosa cridada “Gota”.

Així que les Proteïnes Vegetals no tenen Purines?          

No, en les Proteïnes Vegetals podem trobar Purines, cert, però en un nivell molt més inferior, i el més important, van acompanyades d’una sèrie de vitamines i minerals que ajudaran a eliminar aquest Àcid Úric que he comentat anteriorment.

VENTATGES DESVENTATGES
ü  Fácil de digerir

ü  Més econòmiques

ü  Menor contingut en Purines

ü  Qualitat proteica

 

ü  Incomplertes

ü  Baix valor biològic

 

L’ideal és que puguem ingerir ambdues, ja que cadascuna té els seus avantatges i els seus inconvenients, però sempre hem de potenciar les d’origen vegetal més que les d’origen animal, sens dubte.

Quan diem que una Proteïna és incompleta, diem que per si sola no conté tots els aminoàcids essencials en ella, com les d’origen animal. Per això en parlar de Proteïna Vegetal, hem de barrejar-la entre si ja que cadascuna destaca per alguns aminoàcids especialment i al combinar-les obtenim la proteïna completa. Per exemple:

Llegum + Cereals Integrals Llenties amb Arros Integral
Fruits Seco i Llavors + Láctics Vegetals Arroz amb Llet i Fruits Secs
Llegum + Fruits Secs Amanida de Llenties amb Nous
Cereals Integrals + Láctics Vegetals Beguda d’Avena amb Fruits Secs
Fruits Secs i Llavors + Cereals Integrals Amanida d’Arros amb Fruits Secs

Sobre Alvaro Zabaco

Alvaro Zabaco
Graduat en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat Blanquerna (Ramon Llull), especialitzat en nutrició clínica i esportiva. Pertanyo al Col·legi de Dietistes-Nutricionistes de Catalunya (CODINUCAT) amb el Nº CAT001226

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*