caes
Home » Diccionari de nutrició » Què són els aminoàcids?
que son els aminoacids

Què són els aminoàcids?

Què són els aminoàcids?

Els aminoàcids són la part més petita de les proteïnes, és a dir, són les peces amb les que es formen. I els aporten el seu element característic i necessari per al cos: el Nitrogen.

A mesura que formen cadenes entre ells, s’originen molècules cada vegada més complexes que van des dels dipéptidos fins a les proteïnes.

– 2 formen un dipèptid
– 3 formen un tripèptid
– Entre 10 i 50 aminoàcids units es coneixen com polipèptids
– Més de 50 units donen lloc a un PROTEÏNA

Llistat dels 21 aminoàcids que existeixen

Hi ha 21. Imaginem la quantitat de combinacions possibles que es poden arribar a produir!
Dels 21, 9 són essencials perquè el cos humà no els pot fabricar. Això vol dir que és indispensable que els obtinguem a partir dels aliments.

Histidina

Isoleucina

Leucina

Lisina

Metionina

Fenilalanina

Treonina

Triptófano

Valina

 

Alanina

Arginina*

Asparagina

Aspartato

Cisteína*

Glutamato

Glutamina*

Glicina*

Prolina*

Serina

Taurina*

Tirosina*

* Alguns aminoàcids no essencials esdevenen essencials en situacions especials, com ara passa amb els nadons.

Aminoàcids i proteïnes

El sentit de l’gust ens mou a l’hora d’escollir què volem menjar. Saps què ens mou a menjar proteïnes? El 5è gust: el UMAMI, que deu el seu característic sabor precisament a l’àcid glutàmic o glutamat continguts en el llistat.

I és que tots els aminoàcids lliures tenen el seu propi gust, que pot anar des de dolç fins extremadament amarg.

REFERÈNCIES

Krause. Dietoterapia. L. Kathleen Mahan, Janice L. Raymond. ELSEVIER

https://www.eufic.org/es/whats-in-food/article/what-are-proteins-and-what-is-their-function-in-the-body

https://www.hhmi.org/news/en-busca-del-receptor-para-el-quinto-sabor

¿Te ha gustado nuestro artículo?

Suscríbete y recibirás GRATIS todos nuestros artículos escritos por Dietistas-Nutricionistas, Psicólogos y Periodistas.

Correo electrónico (requerido)

Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Vic; Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels aliments per la Universitat de Vic; Postgrau en Nutrició Humana i Dietètica Materna infantil per l’Escola Universitària d’Infermeria de Sant Joan de Déu i Màster en Comunicació i Gastronomia per la Universitat de Vic. Sóc membre col·legiada en el col·legi professional de Dietistes i Nutricionistes de Catalunya (CODINUCAT) (CAT000273).
Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*