caes
surimi

Surimi

Els hàbits alimentaris de la població estan canviant d’una manera veloç, tant pel tipus de productes com a nivell de preparacions culinàries. Estem introduint nous aliments i nous plats, sobretot de cultures diferents a la nostra. Els canvis seran una bona decisió sempre i quan aquests es facin de manera responsable, sense perdre els orígens i tenint en compte els productes de temporada i l’alimentació equilibrada.

En aquesta ocasió volem parlar del “Surimi”, es tracta d’una paraula japonesa que literalment serveix per descriure el “múscul de peix trinxat”. El surimi, de forma general, es tracta d’un producte derivat del peix.

Existeixen moltes espècies de peix als oceans, però no tots es consumeixen de forma corrent. Per donar sortida a algunes espècies poc apreciades i per aprofitar parts del peix de bona qualitat, però que no es poden vendre com a peces senceres, s’elabora el surimi.

Les espècies més utilitzades per preparar el surimi són:  l’abadejo (un peix molt semblant al bacallà), el lluç, el verat, el tauró i el sorell, entre d’altres.

Les empreses elaboradores renten de forma acurada els peixos per deixar-los nets de qualsevol impuresa (escates, sang, pell, etc). Seguidament, trituren la carn del peix fins a obtenir una massa uniforme que posteriorment premsaran. Hi afegeixen sal, sucre i altres productes per aconseguir la textura i gust desitjats. En aquest punt encara parlem de surimi de forma genèrica, sense forma ni color.

Tot seguit la indústria elaboradora ha de decidir quin tipus de derivat vol elaborar: els coneguts palets de cranc (Kanikamaboko), les gules, les potes de cranc, fils de palet de cranc… Un cop escollit el derivat que vol hi afegeix colorants i altres additius fins aconseguir el producte que el consumidor podrà adquirir a les botigues.

A nivell nutricional el surimi es caracteritza per la gran quantitat de proteïnes que conté, per tant serà un bon substitut als ous, a la carn o al peix. A més, es tracta de proteïnes d’alt valor biològic i de fàcil digestió. El contingut de greix i de glúcids del surimi és baix, tot i que aquests valors variaran en funció dels ingredients que hi hagin afegit durant la preparació, per conèixer-ho caldrà fixar-se bé amb les etiquetes.

Pel que fa a les vitamines i els minerals és una mica més pobre que els peixos frescos. Excepte la sal, ja que és un nutrient que s’afegeix durant la preparació.

Recomanem aquest producte per persones que, per la raó que sigui, solen consumir poc peix. Serà una bona idea introduir-ne en menús infantils i també per gent gran, per l’absència d’espines i la fàcil masticació i digestió.

No és un producte recomanat per persones que pateixen hipertensió o retenció de líquids, degut a la sal que s’afegeix durant l’elaboració.

Un altre col·lectiu que caldrà anar en compte són els celíacs, ja que durant la preparació del surimi a vegades s’hi afegeixen farines. Abans d’adquirir aquest aliment caldrà llegir bé l’etiqueta o consultar amb el fabricant.

Altres avantatges d’aquest producte són el seu preu, considerem que té una bona relació qualitat-preu; el seu sabor i la seva textura suau; la practicitat de conservació i també la versatilitat dins la cuina.

Dir-te que el pots adquirir fresc o congelat. Variaran la textura i el gust, però les propietats seran les mateixes.

I per últim, et facilitem algunes idees per preparar-lo a la cuina. El pots fer en fred, per exemple dins una amanida de pasta; tebi, dins uns crêppes d’espinacs amb surimi rallat;  o fins i tot, en plats calents com un remenat d’ou amb gules i alls tendres.

Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Vic; Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels aliments per la Universitat de Vic; Postgrau en Nutrició Humana i Dietètica Materna infantil per l’Escola Universitària d’Infermeria de Sant Joan de Déu i Màster en Comunicació i Gastronomia per la Universitat de Vic. Sóc membre col·legiada en el col·legi professional de Dietistes i Nutricionistes de Catalunya (CODINUCAT) (CAT000273).

2 comentaris

  1. Muy interesante! Hoy cae una ensalada con palitos de cangrejo!

  2. El surimi és un bon aliment? Una barreja de peixos, sal, sucre, colorants i aditius???? Realment amb tot això és un bon aliment? Recomanat per nens?

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*