caes
Home » Nutrició » Article de nutrició » Xarop d’Atzavara com alternativa al sucre refinat
xarop atzavara

Xarop d’Atzavara com alternativa al sucre refinat

Pocs vegetals han proporcionat a l’home casa, vestit, suport  i salut, a més de paper. Per aquestes raons l’ Atzavara, s’ha classificat com a excepcional.

Aquesta planta d’origen Mexicà, durant molts anys ha tingut diversos usos, en aquest cas ens interessa recalcar el seu ús alimentari. A Europa, avui dia per a moltes persones, està sent una alternativa al sucre blanc refinat en molts productes, com edulcorant, en pastissos, galetes, etc.
La varietat d’ Ágave salamina o maguey és d’on s’obté el xarop. Aquesta planta viu en un mitjà semidesèrtic, amb escasses pluges, arribant a la seva maduresa entre els vuit i els dotze anys i floreix només una vegada, morint al poc temps. En les seves amples, espinoses i protegides fulles, anomenades penques, s’emmagatzemen les substàncies nutritives que li permeten sobreviure en un mitjà hostil.
De les panques s’extreu en fred la sàlvia líquida, així s’obté l’Aiguamel. Desprès per obtenir el xarop aquesta barreja s’escalfa a una temperatura no superior als 40º C, per hidrolitzar els hidrats de carboni complexos que conté (principalment fructans) i obtenir sucres més simples, a més a baixa temperatura es conserven millor les seves propietats. Tot seguit, se li dóna calor fins obtenir la textura mel desitjada.
El xarop d’atzavara té la propietat de tenir un poder edulcorant major al del sucre blanc refinat, per això s’utilitza en quantitats menors que el sucre i confereix el mateix sabor dolç. A més és millor tolerat pels diabètics, ja que presenta un índex glicèmic més baix que el del sucre refinat. Heus aquí algunes de les raons per utilitzar-la com a alternativa al sucre. Però com tots els aliments el seu consum ha de ser controlat, ja se sap que els excessos mai són bons, i amb aquest aliment malgrat les seves propietats no és una excepció -per als diabètics cal recordar que igualment fa augmentar els nivells de sucre a la sang-.
Aquest xarop com bé es comenta abans, és una bona alternativa per a l’elaboració de productes que portin entre els seus ingredients sucres. En ser un producte líquid s’ha de barrejar amb els ingredients líquids de la recepta i després seguir-la tal com ens ho indiqui. Donat que té un poder edulcorant major, s’haurà de tenir en compte d’afegir-hi menys quantitat, aproximadament la meitat de la quantitat que indica de sucre.

Sobre Equipo de Dietistas - Nutricionistas

Equipo de Dietistas - Nutricionistas
Sentir és la teva revista on-line, independent, d'alimentació i d'estil de vida saludable. Està formada per un equip expert multidisciplinar amb Dietistes-Nutricionistes, Psicòlegs i Periodistes i pertany a Menja sa.

Comentar

La teva direcció de correu electrònic no serà publicada.Els camps necessaris estan marcats *

*