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callos caseros

Callos caseros

Si te gustan los callos te recomendamos probar esta variedad de callos caseros. Para cocinarlos necesitaremos:

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de callos limpios
  • 1 paquete de compango asturiano (1 chorizo, 1 morcilla, 1 trozo de tocino)
  • 300 g de tomate natural triturado
  • 1 pimiento verde italiano pequeño
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón de La Vera dulce
  • Comino en polvo
  • 1 pimiento de cayena
  • Pimienta negra molida
  • Coñac
  • Sal
  • Aove
  • Agua

Preparación:

  1. Pon los callos ya limpios al fuego en una cazuela con agua y sal
  2. Cuando arranquen a hervir, déjalos cinco minutos hirviendo y escurre para eliminar las impurezas
  3. Vuelve a poner los callos en la cazuela con agua nueva y sal, y agrega el laurel, el pimentón, la pimienta negra, el comino, la cayena entera sin cortar (así le dejará un toque picante sin molestar), el tocino cortado a trozos, y deja hervir durante 3 horas. Fíjate si van necesitando más agua y ve añadiéndosela
  4. A las 3 horas pon a semi cocer a parte la morcilla y el chorizo en una cazuela pequeña con agua. No tiene que hervir fuerte. Verás que irá soltando parte de la grasa, y la vamos a desechar
  5. Cuando veas que el chorizo y la morcilla han empezado a hincharse, sácalos de la cazuela donde estaban e incorpóralos a la cazuela con los callos. Deja que cueza todo junto 1 hora más
  6. A parte, prepara un sofrito con el pimiento limpio y cortado a dados, la cebolla bien picada y los ajos picaditos. Cuando estén pochados, sala al gusto y añade un chorrito de coñac. Deja que evapore el alcohol e incorpora el tomate triturado y un poco más de pimentón. A fuego suave ve removiendo y que reduzca el tomate. Cuando esté listo, pásalo por el túrmix y reserva
  7. Cuando terminen las 4 horas de cocción de los callos, escúrrelos reservando el agua de la cocción, e incorpóralos al sofrito. De nuevo con el fuego encendido suave, deja que cueza todo junto unos minutos: añade unos cucharones del agua de cocción de los callos, ve removiendo para incorporar todos los sabores y deja que reduzca la salsa
  8. Prueba de sal y de picante, y rectifica al gusto si es necesario
  9. Puedes servirlos al momento o guardarlos para mañana y que concentre el sabor. No te olvides de acompañarlos de un buen pan 😉

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