Canelones de berenjena y queso fresco

Te presentamos una variedad diferente de los famosos canelones. Y además, aptos para vegetarianos.

Ingredientes para 4 personas:

• 12 láminas de pasta de canelones
• 2 berenjenas grandes
• 1 tarrina grande de queso fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• Albahaca
• 1 vaso de salsa de tomate natural
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

1. Cuece las láminas de canelón.
2. Mientras, corta a dados las berenjenas, sálalas y déjalas reposar un rato en agua para sacarle el amargor. Después de que hayan reposado, lávalas bien para eliminar el exceso de sal.
3. Pica la cebolla y el ajo y sofríelos con un poquito de aceite. Cuando cojan color, incorpora los dados de berenjena y salpimienta al gusto.
4. Cuando la berenjena esté casi cocida, añade el queso fresco cortado a trozos pequeños y la albahaca picada. Remueve bien para mezclar los sabores.
5. Prepara los canelones poniendo el sofrito de berenjena y queso dentro de las láminas de pasta, enróllalas y ponlas en una bandeja para horno.
6. Cubre los canelones con la salsa de tomate natural y caliéntalos un ratito en el horno para servirlos calientes.

NOTA: si te llevas los canelones en un tupper, es importante que los calientes bien antes de comértelos.