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Receta fácil y saludable para un segundo plato. El huevo, jamón y aceite de oliva contienen ácidos grasos insaturados recomendados en una alimentación saludable.

Receta de Crep de huevo poché con Jamón Ibérico de Bellota y aceite de trufa

Receta fácil y saludable para un segundo plato. El huevo, jamón y aceite de oliva contienen ácidos grasos insaturados recomendados en una alimentación saludable.

Ingredientes para 4 personas:

Para hacer el crep:

  • 1 huevo
  • 125g de harina
  • 1 vaso de leche desnatada

Para el relleno:

  • 4 huevos
  • 120g de Jamón Ibérico de Bellota
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para el aceite de trufa:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Trufa en conserva

Preparación:

  1. Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén a fuego lento con aceite de oliva virgen extra
  2. Mientras tanto prepara el aceite de trufa, ya que necesita reposar, rallando una trufa pequeña con 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  3. Elabora los creps mezclando los ingredientes con la batidora, y cuajándolas en una sartén pintada con aceite de oliva virgen extra. Resérvalas
  4. A continuación prepara los huevos poché. Pon a hervir agua en una olla. Recorta un cuadrado de papel film y forra una taza. Casca un huevo dentro de la taza y cierra con cuidado el papel film con hilo de cocina. Repite el mismo proceso para los otros 3 huevos. Ponlos o a cocer en el agua hirviendo durante 4 minutos y resérvalos
  5. Coge 4 recipientes tipo mini cocotte y cubre cada uno con un crep, tal y como está en la foto
  6. Cubre las paredes del crep con el Jamón Ibérico de Bellota
  7. En el centro coloca el huevo, reparte la cebolla pochada y termina con el aceite de trufa

Sugerencias: antes de servir el crep, puedes calentar-lo unos minutos en el horno. Y si lo prefieres, puedes cocinar el huevo a la plancha.

Valoración nutricional por ración:

Tabla nutricional Energía
(Kcal)
Proteínas
(g)
Hidratos de Carbono
(g)
Grasas
(g)
Fibra
(g)
Sodio
(mg)
Colesterol
(mg)
Valoración nutricional 349 22,25 31,25 15 2,75 801,75 274
%RDA 17% 30% 11% 23% 11% 34,3% 91%

* las CDR hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para una dieta equilibrada. Los % son orientativos, ya que hay CDR que pueden variar de una persona a otra

Comentario dietético:

Éste es un plato muy completo en cuanto a proteínas, que vendrán del jamón y del huevo. Proteínas de alto valor biológico, es decir, que proporcionan todos los aminoácidos esenciales y en cantidades suficientes.

A pesar de tratarse de ingredientes de origen animal, tanto el huevo como el jamón contienen ácidos grasos insaturados, que se suman a los que aporta el aceite de oliva, y que están recomendados dentro de una alimentación saludable.

Los glúcidos los encontramos en el crep, hechos con harina, y que contribuirán a aumentar el aporte energético de la receta. Además de fibra, en total un 11% del que necesitamos a lo largo del día, y cantidad que puede incrementar si utilizamos harina integral.

Esta receta es ideal para presentarla como un segundo plato, acompañada de una buena ensalada de verduras frescas y de temporada. Menú que podemos completar de forma equilibrada finalizando con un postre a base de fruta fresca, por ejemplo en forma de brocheta o de macedonia.

Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic; Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad de Vic; Postgrado en Nutrición Humana y Dietética Materna infantil por la Escuela Universitaria de Enfermería de Sant Joan de Deu y Máster en Comunicación y Gastronomía por la Universidad de Vic. Soy Miembro colegiada en el colegio profesional de Dietistas y Nutricionistas de Cataluña (CODINUCAT) (CAT000273).
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