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Descubrimiento de América y nuevos alimentos I

El descubrimiento de América fue en 1492. Vivir en la nueva tierra y adaptarse, fue relativamente sencillo para los navegados que llegaron. Como llegaban mal alimentados de las largas travesías por el mar, no les costó adaptarse a la alimentación de allí.
En un primer momento hubo una convivencia pacífica con los indígenas.
Los caballeros («hidalgos») se enrolaron en los barcos porque ya no tenían que guerrear, y por tanto, estaban sin trabajo.
De América aprendieron los alimentos que tenían, las plantas, cómo lo cultivaban y lo utilizaban.
Intercambio cultural
Los indígenas hacían agujeros en el suelo con un palo para sembrar. Los españoles cuando llegaron allí aportaron grandes innovaciones agricultura, también técnicas culinarias y utensilios para cocinar, ya que los indígenas estaban muy atrasados.
La sal, el azúcar, el vinagre y el aceite son condimentos introducidos en el nuevo continente.
Como hemos dicho antes, los indígenas, utilizaban técnicas culinarias muy primitivas, y los españoles les introdujeron los utensilios para cocinar, ya que ellos todavía cocinaban en un agujero en el suelo donde hacían fuego y tapaban con hojas el alimento hasta que era cocido.
Los indígenas no sabían hacer pan, hacían «tortas».
Los navegantes demostraron una gran iniciativa y curiosidad por las condiciones de los cultivos de las plantas, para conseguir su aclimatación y cultivo en la península.
Las primeras en llegar son la patata, el tomate, el pimiento, el maíz y la chumbera.
La introducción de estos alimentos en la península fue para Andalucía, donde se empezaron a aclimatarse los cultivos, dado que la mayor parte de los navegantes que hacían «las Américas» eran de esas zonas.
El pimiento
Tanto es una especie, el pimentón, al alcance de todos (pimentón dulce, pimentón picante), como una hortaliza, de la que se encuentran diferentes variedades de pimientos, unas 50 variedades: Chile, ají, guindilla, guindilla…
El tomate
Es de la familia de las solanáceas. Portada, aclimatada, seleccionada y difundida por los españoles en Europa, al principio se consideró tóxica, y sólo era una planta ornamental. La reacción de los «científicos de la época» fue en un primer momento de catalogarla como venenosa, ya que era una solanáceas, y esto duró hasta el siglo XVIII.
La clase alta de la época despreciaba la patata, el tomate y el pimiento, lo que iba bien para el pueblo, dado que era un cultivo corto de verano y no interesaba al señor, lo que permitía tener comida a los campesinos.
El tomate se comía con ensalada y con salsa. En Alemania se cultiva por primera vez en 1870.En Italia se dice manzana de oro (manzana de oro).
Las judías (frijoles)
– En catalán: fesols
– En español: judias, alubias, habichuelas
– En Gallego: faba, feijao
– En Asturias: fabes
– En Cantabria: pisanas
– En Aragón: bachocas
– En Murcia: judías verdes
– En el País Vasco: baba
Es una legumbre y su nombre en latino es Phaseolus vulgaris.
Proviene del Perú, y los primeros en cultivarla fueron los Incas. Se adapta a terrenos húmedos como Galicia y Asturias.
Las judías no sólo llenan, sino que contienen un gran cantidad de glúcidos y proteínas, y eso era muy importante para una población (campesinos) que no tenían acceso a la carne porque todo lo que criaban (cerdos, conejos, pollos …) era por el señor feudal.
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Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic; Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad de Vic; Postgrado en Nutrición Humana y Dietética Materna infantil por la Escuela Universitaria de Enfermería de Sant Joan de Deu y Máster en Comunicación y Gastronomía por la Universidad de Vic. Soy Miembro colegiada en el colegio profesional de Dietistas y Nutricionistas de Cataluña (CODINUCAT) (CAT000273).
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