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Ensalada de alcachofas a la vinagreta de mostaza

Presentamos con este plato otra manera de comer las alcachofas, una hortaliza que resulta interesante no sólo por su bajo valor calórico, sino también por sus propiedades hepatoprotectoras, coleréticas y diuréticas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 paquete de lechugas variadas
  • 2 tomates para ensalada o un puñado de tomates cherry
  • 16 corazones de alcachofa en conserva

Para la vinagreta:

  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • ½ cucharada sopera de mostaza
  • Vinagre de Módena
  • Sal



Preparación:

  1. Corta los tomates y los corazones de alcachofa en dados, y mézclalo con las lechugas
  2. Prepara la vinagreta, aliña la ensalada y ya puedes servir

Valoración nutricional por ración: 

Tabla nutricional Energía
(Kcal)
Proteínas
(g)
Hidratos de Carbono
(g)
Grasas
(g)
Fibra
(g)
Sodio
(mg)
Colesterol
(mg)
Valoración nutricional 149 7,5 9,6 9 20,7 116 0
%RDA 7% 10% 3% 14% 82,8% 6% 0%

 * Las CDR hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para una dieta equilibrada en adultos. Los% son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar de una persona a otra.

Comentario dietético:

Presentamos con este plato otra manera de comer las alcachofas, una hortaliza que resulta interesante no sólo por su bajo valor calórico, sino también por sus propiedades hepatoprotectoras, coleréticas y diuréticas. Destaca su contenido en vitamina B1 y minerales como el magnesio, el calcio y el fósforo. Al tratarse de una hortaliza especialmente rica en fibra, en ocasiones puede dar problemas de flatulencias, por ello se aconseja acompañar los platos elaborados con alcachofa con un poco de comino, o bien terminar la comida con una infusión a base de manzanilla, anís verde o hinojo.

En esta ocasión proponemos utilizar corazones de alcachofa en conserva, pero si existen problemas de retención de líquidos, o bien hipertensión arterial, aconsejamos utilizar alcachofas frescas que se pueden cocinar al vapor o al microondas.

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    Sobre Rosa Maria Espinosa

    Rosa Maria Espinosa
    Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic; Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad de Vic; Postgrado en Nutrición Humana y Dietética Materna infantil por la Escuela Universitaria de Enfermería de Sant Joan de Deu y Máster en Comunicación y Gastronomía por la Universidad de Vic. Soy Miembro colegiada en el colegio profesional de Dietistas y Nutricionistas de Cataluña (CODINUCAT) (CAT000273).