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Receta de Ensalada de habitas

Esta ensalada de habitas tiene todos los ingredientes ideales para preparar un plato muy festivo.

Ingredientes para 4 personas:

  •      400g de habitas tipo «baby» congeladas
  •      300g de lechuga larga o iceberg
  •      40g de queso tipo Parma rallado
  •      40g de brotes tiernos (o cualquier hoja pequeña)
  •      40ml de aceite de oliva virgen
  •      250ml de un buen vinagre de sidra
  •      Cebollino fresco picado
  •      sal
  •      pimienta



Preparación:

  1. Pon una cazuela al fuego y haz hervir las habas el tiempo indicado
  2. Mientras, prepara una vinagreta mezclando el aceite y el vinagre emulsionando la mezcla. Añade el cebollino picado y por último incorpora y mezcla esta vinagreta con las habas cocidas y frías. Reserva
  3. En un plato que pueda ir al microondas haz montañitas con el queso de Parma y allánalas. Pon en el microondas durante unos segundos (tendrás que estar pendiente del tiempo ya que la potencia varía de un aparato a otro), retira y deja enfriar. Deben quedar como unas galletas finas y crujientes. Han de salir 2 por cabeza (dependerá del tamaño)
  4. Límpia, separa y escurre bien las hojas de la lechuga. Agrupa las hojas y envuelvelas como si hicieras un canelón. A continuación córtala en lonchas finas. Mezcla bien con las manos
  5. Para emplatar puedes usar un molde redondo colocándolo en el centro del plato y poner la lechuga dentro para conseguir hacer montaña. Pon las habas encima y los crujientes de queso en pie en medio. También puedes usar vasos decorativos y hacer pisos de todos los ingredientes.
  6. Por último, decora con los brotes tiernos, salpimienta y aliña con la vinagreta sobrante

Valoración nutricional por ración:

Tabla nutricional Energía
(Kcal)
Proteínas
(g)
Hidratos de Carbono
(g)
Grasas
(g)
Fibra
(g)
Sodio
(mg)
Colesterol
(mg)
Valoración nutricional 153,75 5,45 2,65 12,82 2,98 70,75 10,5
%RDA 8% 7% 1% 19% 11,9% 3,5% 4%

* Las RDA hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para una dieta equilibrada para adulto. Los % son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar de una persona a otra.

Comentario dietético:

Las habas, junto con los guisantes, son legumbres que tienen el contenido más bajo en proteínas de este grupo. Si las tomamos tiernas nutricionalmente debemos tratarlas más como una verdura que una legumbre. Son ricas en carotenos, necesarios para mantener la elasticidad de la piel y la buena visión. Y mucho más pobres en fibra que las demás legumbres, y más si tenemos en cuenta que para elaborar ensaladas suele quitarse la piel.

La lechuga nos aportará básicamente agua y fibra. Es poco calórica y sus hojas verdes mantienen sus vitaminas y minerales al ser un producto que se consume en crudo.

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