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Ensalada de Judía Verde

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de judía verde redonda
  • 2 tomates de Montserrat (podéis optar también por las variedades Monterosa, de Barbastro o Corazón de Buey)
  • 2 latas pequeñas de olivas rellenas
  • 3 latas de atún en aceite de oliva
  • AOVE

Preparación:

  • Pon a cocer agua en una olla de vapor
  • Despunta la judía verde, lávala y córtala en trozos de 3 dedos de largo
  • Cuece las judías hasta que estén hechas; es preferible que queden al dente
  • Mientras cuecen lava los tomates y córtalos a dados, y corta las olivas en rodajas
  • Vierte las judías ya cocidas en un bol con agua fría y cubitos de hielo
  • Mezcla el tomate y las aceitunas con la judía verde fría, y añade el atún escurrido
  • Reserva en la nevera hasta la hora de servir, y sirve aliñado con AOVE y si quieres con un poco de ajo picado

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