Ensalada de lentejas

Una propuesta perfecta de cara al buen tiempo.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de lentejas cocidas
• 2 tomates grandes
• 200 g de ruca
• 1 cebolla grande picada
• 12 aceitunas negras
• 4 cucharadas soperas de vinagre de Módena
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Zumo de limón
• Sal y pimienta
• Una pizca de jengibre rallado
• 1 diente de ajo

Preparación:

1. Remoja las lentejas la noche anterior y cuécelas con una pizca de sal y el diente de ajo.
2. Dispón las lentejas en un plato o en el mismo tupper, añade la cebolla picada, las aceitunas, el tomate a dados y la rúcula limpia y bien escurrida.
3. Por último, prepara la vinagreta con el vinagre, la pimienta, el zumo de limón, el aceite i el jengibre rallado, déjala que repose un rato para que se mezclen bien los sabores, y aliña.

NOTA: Si lo prefieres, puedes utilizar lentejas de bote. Recuerda que en el caso de que te lleves el tupper, es mucho mejor que lleves la vinagreta en un recipiente a parte y aliñes justo en el momento de servir.