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Una propuesta perfecta de cara al buen tiempo.

Ensalada de lentejas

Una propuesta perfecta de cara al buen tiempo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de lentejas cocidas
  • 2 tomates grandes
  • 200 g de ruca
  • 1 cebolla grande picada
  • 12 aceitunas negras
  • 4 cucharadas soperas de vinagre de Módena
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Sal y pimienta
  • Una pizca de jengibre rallado
  • 1 diente de ajo



Preparación:

  1. Remoja las lentejas la noche anterior y cuécelas con una pizca de sal y el diente de ajo.
  2. Dispón las lentejas en un plato o en el mismo tupper, añade la cebolla picada, las aceitunas, el tomate a dados y la rúcula limpia y bien escurrida.
  3. Por último, prepara la vinagreta con el vinagre, la pimienta, el zumo de limón, el aceite i el jengibre rallado, déjala que repose un rato para que se mezclen bien los sabores, y aliña.

NOTA: Si lo prefieres, puedes utilizar lentejas de bote. Recuerda que en el caso de que te lleves el tupper, es mucho mejor que lleves la vinagreta en un recipiente a parte y aliñes justo en el momento de servir.

Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic; Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad de Vic; Postgrado en Nutrición Humana y Dietética Materna infantil por la Escuela Universitaria de Enfermería de Sant Joan de Deu y Máster en Comunicación y Gastronomía por la Universidad de Vic. Soy Miembro colegiada en el colegio profesional de Dietistas y Nutricionistas de Cataluña (CODINUCAT) (CAT000273).
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