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ensalada de habitas con jamon

Receta de Ensalada de habitas con vinagreta mostaza

El verano invita a elegir platos sencillos, rápidos, ligeros y refrescantes. Con la receta de hoy intentaremos cumplir todos estos requisitos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 paquete de Brotes tiernos
  • 200g de habitas congeladas
  • 2 tomates «Cor de bou» o de Montserrat
  • 50g de virutas o dados de Jamón ibérico
  • Mostaza
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de módena
  • Menta fresca



Elaboración:

  1. Hierve las habas con unas hojas de menta. Escurre bien y deja enfriar
  2. Limpia y corta en daditos los tomates y mézclalos con los brotes tiernos, las habas frías, las virutas de jamón y unas hojas de menta picadas, y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir
  3. Para la vinagreta emulsiona una cucharada de postre de mostaza con 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva y una cucharada de café de vinagre de módena (no lo salaremos dado que la mostaza ya lleva sal y el jamón también)
  4. Sirve la ensalada bien fría y adereza en el momento de servir

Valoración nutricional por persona:

Tabla nutricional Energía
(Kcal)
Proteínas
(g)
Hidratos de Carbono
(g)
Grasas
(g)
Fibra
(g)
Sodio
(mg)
Colesterol
(mg)
Valoración nutricional 106,3 4,65 2,8 8,5 2,4 341 9
%RDA 5% 6% 1% 13% 9,6% 14,6% 3%

* Las RDA hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para una dieta equilibrada para adulto. Los% son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar de una persona a otra.

Comentario dietético:

Siempre que comemos ensaladas incorporamos un aspecto muy importante a nuestra dieta: la ingesta de alimentos crudos, que debemos procurar ingerir de forma habitual en uno de las dos principales comidas.

Aplicar cualquier tipo de manipulación sobre los alimentos altera su composición nutricional. Desde la cocción a la simple exposición a la luz o el oxígeno del aire. Con la ingesta de alimentos crudos como los brotes tiernos y los tomates encontramos bastante intactos nutrientes como algunas vitaminas y minerales que no han sido degradados, o al menos en menor grado que si se les hubiera aplicado algún tipo de cocción.

Las habas, cuando las comemos congeladas o tiernas y de la misma manera que ocurre con los guisantes, nutricionalmente se encuentran dentro de la categoría de las verduras. Son ricas en fibra, proteínas y algunos minerales como el potasio y el fósforo.

El jamón nos aporta el toque proteico y la menta aromatiza y refresca el plato.

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