caes
los helados

Helados

Cuando nos hablan de helados podemos pensar en las 2 versiones más clásicas: los helados con una base de agua, y los helados con una base láctea. Pero los helados tienen una clasificación más precisa, si nos fijamos en el código alimentario español.

  • Helado crema: contiene un mínimo de un 10% de grasa procedente de la leche, mantequilla y nata.
  • Helado de leche: contiene un mínimo de un 2,5% de grasa procedente de la leche
  • Helado de leche desnatada: puede contener un máximo de un 0,3% de grasa de origen lácteo
  • Helado: se utiliza esta denominación para aquellos helados que contienen un mínimo de un 5% de grasa alimentario (aceites vegetales como coco y palma, manteca de cacao)
  • Helado de agua: contiene aproximadamente un 80% de agua, y se presenta en forma sólida.
  • Sorbete: el agua sustituye la leche y contiene como mínimo un 15% de fruta. Se presenta en estado semi sólido o granizado

Los helados de crema, de leche y de leche desnatada que además contengan un mínimo de un 4% de huevo se llaman helados mantecosos.

Nutricionalmente, los helados los podemos considerar un alimento ya que, aunque su misión es refrescarnos y hacer más soportables las altas temperaturas del verano, son también una fuente importante de azúcares simples, grasas y alguna vitamina, como las vitaminas A, D y B12, además de minerales como el calcio y el fósforo. Esto se debe a que los helados, como hemos dicho al principio, tienen una base láctea, que tanto puede ser leche, nata y/o mantequilla, huevos y a menudo se añade zumo o trocitos de alguna fruta, chocolate, frutos secos , hierbas y especias (menta, té, vainilla, canela, etc.) … Nos encontramos, pues, ante un alimento rico en muchos aspectos, lo que hace que lo podamos considerar más como una merienda que no como un postre.

Los helados en base de agua llevan principalmente azúcares sencillos, saborizantes y una pequeña parte de jugo de fruta.

Cómo hacer helados en casa:

La manera más sencilla y rápida de hacer helados en casa es utilizando moldes y consumirlos al estilo polo. Haciéndolo de esta manera nos permite jugar mucho con los ingredientes y hacer mezclas muy imaginativas.

Si se quiere trabajar con una base de agua podemos utilizar directamente alguna fruta triturada, sola o combinada, o su jugo.

A la hora de hacer un sorbete tenemos 2 opciones. Una es pasar por la batidora la fruta que hayamos elegido y la ponemos en el congelador unos 40 minutos aproximadamente. A continuación se saca, se mezcla con la ayuda de una espátula y se vuelve a poner 20 minutos más. Se repite esta operación las veces que sea necesario hasta que veamos que coge la textura deseada. El objetivo es no dejar que los cristales de hielo se peguen.

Otra manera de hacerlo es cortando la fruta fresca en trozos (sandía, melón, melocotón…) y la ponemos en el congelador un rato, sin dejar que se congele del todo. Se retira y se pasa por la batidora con un poco de azúcar o edulcorante sin calorías (o, sin nada). Si vamos rápido no daremos tiempo a que la fruta se descongele y nos lo podremos comer al momento.

Para hacer un helado con base láctea, podemos hacerlo con yogur y añadir trocitos de fruta o chocolate. O batidos hechos con leche.

Si queremos disfrutar de la textura típica de helado “de bola”, necesitamos que se incorpore una cierta proporción de aire. Esto es más fácil de conseguir con máquinas de hacer helado caseras, aunque también podemos obtener buenos resultados haciéndolo manualmente. Es bastante fácil pero laborioso al principio. No hay que abusar tampoco de natas o de mantequillas. Podemos disfrutar de un helado buenísimo con ingredientes menos calóricos.

Una receta bien sencilla es mezclar yogures naturales (4 unidades) con los ingredientes que nos interesen. Por ejemplo, chocolate en polvo (20g), trocitos de galleta (5 unidades) y azúcar (20g de azúcar por unidad de yogur). Se mezcla todo, se pone en el congelador un rato y se siguen los mismos pasos descritos en el sorbete.

En todo momento el objetivo es tener un helado que no quede duro y que podamos coger fácilmente a cucharadas.

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