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Tarta de limón merengada (lemon pie) de Pushing Daisies

Las series de televisión han entrado en nuestras vidas irrumpiendo con fuerza. Han pasado a ser parte de ellas, y por tanto también uno de los elementos que las conforman. En la ficción serial un elemento muy importante también es la cocina y los platos que nuestros personajes favoritos comen. De hecho en muchas ocasiones las recetas nos hablan muy bien de cómo se encuentra un personaje en un momento dado o del talante de aquella ficción en particular. En esta sección nos dedicaremos a recrear algunas de las recetas más características de las series que más nos han marcado.

Inauguramos con una receta muy golosa, que a pesar de ser para ocasiones especiales por su alto contenido en azúcares, es ya un clásico de la pastelería. Porque de eso va la optimista y colorida serie que nos ocupa, de pasteles: Pushing Daisies, de dos temporadas (ABC, 2007-2009), tiene como protagonista a Ned, un joven pastelero que de niño descubrió que tenía el don de devolver a la vida a los muertos solo con tocarlos. Aunque con el condicionante de que si tocaba a la persona revivida de nuevo en el lapsus de un minuto aquella se moría para siempre; y si no, alguien cercano moría en su lugar. Años después, cuando Chuck Carles, el amor de juventud de Ned muere de repente en un extraño accidente, Ned la resucita y se enamoran, dando paso a una serie de aventuras donde Ned le sacará provecho a su extraño don. Una de estas ventajas es que Ned es el propietario de una tartería, The Pie Hole, donde toca la fruta pasada y la reaprovecha para hacer unos magníficos pasteles que están presentes durante toda la serie. Uno de ellos es la tarta de limón merengada, un lemon pie, de elaboración no demasiado complicada y bien vistosa que combina el dulzor del merengue con el puntito ácido de los cítricos. Para hacer el lemon pie necesitaremos:

Para la base:

  • Una placa de masa quebrada o brisa
  • 1 clara de huevo

Para el relleno de crema de limón (lemon curd):

  • 2 limones
  • 2 huevos y una yema
  • 25 gr. de maicena
  • 50 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla

Para el merengue de cobertura:

  • 3 claras
  • 200 gr. de azúcar
  • Una pizca de sal

Precalentamos el horno a 180º. Adaptamos la placa de masa quebrada a nuestro molde y la pinchamos ligeramente con un tenedor. A continuación la introducimos en el horno y cuando esté doradita la retiramos. La pintamos con la clara para impermeabilizarla y la metemos brevemente de vuelta. Cuando se haya secado la clara la sacamos y apartamos.

Exprimimos los dos limones. En un cazo echamos el zumo de los dos limones, los dos huevos y una yema, la maicena, el azúcar y la mantequilla. Removemos sin parar hasta que vaya adquiriendo densidad y en ese momento retiramos del fuego sin dejar de mover hasta que se haya convertido en una crema densa. Apartamos y dejamos enfriar.

En un cuenco grande empezamos a elaborar el merengue. Echamos las tres claras, la pizca de sal y montamos las claras a punto de nieve. A continuación añadimos el azúcar y lo mezclamos con cuidado sin que el merengue pierda aire. Montamos la tarta: echamos la crema de limón en la base y con una manga pastelera que habremos llenado con el merengue vamos formando picos sobre la tarta. Para dorarla, la introducimos en el horno y la gratinamos dos minutos o usamos un soplete de pastelero. Si se quiere se puede rallar un poquito de lima por encima o añadir azúcar impalpable. Y ahora queda lo más importante: ¡a disfrutarla!

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Sobre Raquel Crisóstomo

Raquel Crisóstomo
Raquel Crisóstomo és doctora en Humanitats. És professora a l’ESERP Business School i a la Facultat de Comunicació de la UIC. Imparteix diferents cursos sobre sèries i té diversos escrits, entre els que destaca la co-cordinació del llibre Mad Men. O la frágil belleza de los sueños en Madison Avenue (Errata Naturae, 2015). Col·labora a Nits de ràdio (Onda Cero), escriu per Serielizados, i quan té temps és una apassionada de la cuina.
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