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Pa de Sant Jordi

Como cada año por Sant Jordi las calles de Cataluña se llenan de paradas con rosas y libros, hecho imprescindible para esta Fiesta. Pero existe también otra tradición propia de este día, si bien es más reciente. El año 1988 un panadero barcelonés, Eduard Crespo, creó un pan elaborado con queso y sobrasada de forma que representaba el escudo de Cataluña.

Esta creación fue difundida por el Gremio de Panaderos de Barcelona, y si bien es una tradición más arraigada a esta ciudad, el pan de Sant Jordi se elabora en todo Cataluña este día. De hecho se trata de un pan con marca, y es que para proteger este producto, el Gremio de Panaderos de Barcelona ampara la elaboración bajo la marca colectiva “Pan de Sant Jordi”. De este modo sólo los panaderos agremiados al Gremio de Panaderos de Barcelona, así como aquellas personas autorizadas por este Gremio, pueden elaborar y presentar el Pan de Sant Jordi bajo esta marca.

Ingredientes para hacer el pa de Sant Jordi

Tal como indica el Gremio de Panaderos de Barcelona este pan se elabora con:



  • Harina de trigo
  • Agua
  • Queso Emmental
  • Huevos
  • Sobrasada de Mallorca
  • Sal
  • Azúcar
  • Mantequilla
  • Levadura fresca
  • Masa madre

El resultado es un pan muy nutritivo, con un contenido en grasa más elevada del que es habitual en un pan, debido a la presencia de las nueces, la mantequilla, la sobrasada y el queso. Si bien se trata de un producto del cual sólo podemos disfrutar una vez al año, y por lo tanto, su consumo es ocasional –siempre y cuando no nos animemos a elaborarlo en casa-. Es por este motivo que, si no existe una contraindicación expresa, vale la pena completar las paseadas de esta Fiesta entre libros y rosas con un alimento que nos aporte energía y nutrientes.

Nota: El siguiente vídeo se encuentra en catalán. No obstante, puede seguirse el proceso de elaboración del Pa de Sant Jordi.

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Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic; Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad de Vic; Postgrado en Nutrición Humana y Dietética Materna infantil por la Escuela Universitaria de Enfermería de Sant Joan de Deu y Máster en Comunicación y Gastronomía por la Universidad de Vic. Soy Miembro colegiada en el colegio profesional de Dietistas y Nutricionistas de Cataluña (CODINUCAT) (CAT000273).
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