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La trampa de perder peso rápido y sin esfuerzo (1ª parte)

La obesidad es un problema que nos preocupa cada vez más dado el gran aumento de casos en poco tiempo, lo que ha llevado a la Organización Mundial de la Salud (OMS) a declararla la pandemia no infecciosa del siglo XXI.

Pero del mismo modo que ganar kilos aumenta el riesgo de padecer determinadas enfermedades (hipertensión arterial, arteriosclerosis, diabetes tipo II, etc.), deshacerse de ellos tampoco es tarea fácil, ya que también hay que hacerlo teniendo mucho cuidado de la salud.

6 grupos de alimentos

Y es que no nos podemos desprender de la complejidad de reacciones y funciones que tienen lugar dentro del cuerpo; reacciones y funciones que requieren de nutrientes para que se den correctamente. Nutrientes indispensables que encontramos en los 6 grupos de alimentos que conforman la alimentación saludable:

  • Farináceos y féculas: pan, pasta, arroz, cereales de desayuno, patata, etc.
  • Fruta: naranjas, mandarinas, manzanas, peras, kiwi, etc.
  • Verduras y hortalizas: judía verde, espinacas, coliflor, lechuga, rábanos, zanahoria, etc.
  • Lácteos: leche, yogur y quesos (o en su caso, alternativas vegetales como de avena o de almendra)
  • Grasas: aceite de oliva y frutos secos
  • Proteicos: legumbres, huevos, pescado y carne

Todos estos nutrientes funcionan en sinergia entre ellos. Así por ejemplo el calcio que tomamos con los lácteos se depositará mejor en los huesos si también ingerimos magnesio procedente de las verduras; las vitaminas del grupo B, como la tiamina o la piridoxina presentes en los cereales integrales y frutos secos, son indispensables para el metabolismo de los glúcidos, lípidos y proteínas; o la vitamina C que contienen las frutas cítricas favorece la acción antioxidante de la vitamina E, presente en el aceite de oliva virgen extra.

¿Es bueno realizar restricciones o prohibir alimentos en una dieta?

Así pues no es tan sencillo eliminar alguno de los 6 grupos de nuestra alimentación cuando queremos perder peso (o cuando sufrimos cualquier enfermedad que requiera una adaptación de la alimentación), ya que esto pone en peligro el equilibrio entre todas las reacciones de nuestro cuerpo y su buen funcionamiento.

Es evidente sin embargo, que hay también un equilibrio a la hora de consumir los alimentos, y es que el control del peso depende de la suma total de kilocalorías que nos proporcionan los nutrientes energéticos, es decir glúcidos, lípidos y proteínas, así como de la proporción en la que cada uno de estos se encuentra. Esta proporción, tal y como determina la OMS debe ser de:

  • 50-60% de Glúcidos, en su mayoría de tipo complejo
  • 12-15% de Proteínas, la mitad de las cuales debería ser de alto valor biológico
  • 30-35% de Grasas, siendo el aporte de grasas insaturadas superior a la de saturados

Cada uno de estos 3 nutrientes cumple funciones muy concretas dentro del cuerpo: los glúcidos son la principal fuente de energía; las grasas actúan de reserva energética además de contribuir al mantenimiento de la temperatura corporal o formar parte de las membranas celulares, entre otras, las proteínas tienen una función principalmente estructural, además de formar parte del material genético y de los sistemas inmunológico y endocrino, lo que no les deja prácticamente espacio para dedicarse a proporcionar energía al cuerpo.

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Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic; Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad de Vic; Postgrado en Nutrición Humana y Dietética Materna infantil por la Escuela Universitaria de Enfermería de Sant Joan de Deu y Máster en Comunicación y Gastronomía por la Universidad de Vic. Soy Miembro colegiada en el colegio profesional de Dietistas y Nutricionistas de Cataluña (CODINUCAT) (CAT000273).
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