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pimientos rellenos de bacalao

Pimientos del Piquillo rellenos de brandada de bacalao

Una receta de Cuaresma que se puede disfrutar durante todo el año.

Ingredientes para 4 personas:

  • 14 pimientos del piquillo enteros
  • 250 gr. de brandada de bacalao
  • 200 cc de nata para cocinar
  • Queso en polvo

Preparación:

  1. Rellena los pimientos del piquillo con brandada y reserva un par de ellos sin rellenar para la salsa
  2. Para preparar la salsa, pon la nata al fuego y deja que espese
  3. Una vez espesada, vierte en el vaso del túrmix y tritura con los 2 pimientos del piquillo que has reservado
  4. Coloca los pimientos rellenos en una bandeja para el horno, cúbrelos con la salsa y tira encima de cada pimiento un poco de queso en polvo
  5. Gratínalos y ya puedes servir

Valoración nutricional:

Tabla nutricional Energía
(Kcal)
Proteínas
(g)
Hidratos de Carbono
(g)
Grasas
(g)
Fibra
(g)
Sodio
(mg)
Colesterol
(mg)
Valoración nutricional 251,8 10,12 14,07 12,33 1,89 787,5 41,4
%RDA 13% 14% 5% 22% 8% 39,5% 14%

* Las RDA hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para adulto sano. Los% son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar de una persona a otra.

Comentario dietético:

No se trata de un plato altamente calórico, aunque sí vale la pena tener en cuenta su contenido en grasa. Por este motivo, para dietas pobres en grasa y dietas de control de peso, te sugerimos que en lugar de elaborar la salsa con nata, prepárala con leche semidesnatada, con un sofrito hecho con un poco de cebolla, y ligándolo con un poco de maicena. No te recomendamos las natas ligeras que se encuentran en el mercado, ya que a pesar de tener algo menos de grasa, tienen más proteína y más hidrato de carbono, de manera que la diferencia de kilocalorías no es realmente importante.

En caso de tener colesterol, como ya te hemos aconsejado en otros casos, en sustitución de la nata para cocinar, puedes optar por la crema de leche a base de soja, igualmente rica en grasa (18%), pero libre de colesterol.

Cabe destacar el alto contenido en sodio de esta receta, dado que la brandada se elabora con el bacalao desalado. Por este motivo las personas con hipertensión o con retención de líquidos deberán evitar la brandada o consumirla con moderación.

Variación:

No obstante, si deseas disfrutar de este plato y estás dispuesto a dedicar un rato más en la cocina, proponemos la receta de la brandada pero con bacalao fresco:

  • 200 gr. de bacalao fresco
  • 200 gr. de patata
  • 125 ml de leche
  • 1 diente de ajo aceite de oliva
  • ½ vaso de aceite de oliva

Preparación:

  1. Cubre el bacalao con agua y ponlo al fuego
  2. Cuando el agua hierva, apaga el fuego y retira el bacalao para dejarlo enfriar
  3. Mientras pon a hervir las patatas, y una vez cocidas pásalas por el pasa purés
  4. Cuando el bacalao esté un poco frío, límpialo de piel y de espinas (te lo pueden dejar bien limpio en la pescadería, pero aun así repásalo y desmígalo
  5. Pon a cocer de nuevo, ahora todo junto y al baño maría, el bacalao desmenuzado, las patatas trinchadas y el ajo majado
  6. Poco a poco añade el aceite y ves removiendo, y cuando la mezcla se pegue a las paredes, añade la leche templada removiendo con fuerza hasta conseguir una crema no muy espesa, y ya tienes la brandada a punto

Los mejores complementos para esta receta son una ensalada y un poco de arroz que puede acompañar con la salsa.

Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic; Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad de Vic; Postgrado en Nutrición Humana y Dietética Materno infantil por la Escuela Universitaria de Infermería de Sant Joan de Déu y Máster en Comunicación y Gastronomía por la Universidad de Vic. Soy miembro colegiada en el colegio profesional de Dietistas y Nutricionistas de Cataluña (CODINUCAT) y miembro de la Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas (CAT000273).

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