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que son los aminoacidos

¿Que son los aminoácidos?

¿Qué son los aminoácidos?

Los aminoácidos son la parte más pequeña de las proteínas, es decir, son las piezas con las que se forman. Y les aportan su elemento característico y necesario para el cuerpo: el Nitrógeno.

A medida que forman cadenas entre ellos, se originan moléculas cada vez más complejas que van desde los dipéptidos hasta las proteínas.

  • 2 aminoácidos forman un DIPÉPTIDO
  • 3 aminoácidos forman un TRIPÉPTIDO
  • Entre 10 y 50 aminoácidos unidos se conocen como POLIPÉPTIDOS
  • Más de 50 aminoácidos unidos dan lugar a un PROTEÍNA

Listado de los 21 aminoácidos que existen



Existen 21 aminoácidos ¡Imaginemos la cantidad de combinaciones posibles que se pueden llegar a producir!

De los 21, 9 son esenciales porque el cuerpo humano no los puede fabricar. Eso significa que es indispensable que los obtengamos a partir de los alimentos.

·         Histidina

·         Isoleucina

·         Leucina

·         Lisina

·         Metionina

·         Fenilalanina

·         Treonina

·         Triptófano

·         Valina

 

·         Alanina

·         Arginina*

·         Asparagina

·         Aspartato

·         Cisteína*

·         Glutamato

·         Glutamina*

·         Glicina*

·         Prolina*

·         Serina

·         Taurina*

·         Tirosina*

*Algunos aminoácidos no esenciales se convierten en esenciales en situaciones especiales, como por ejemplo ocurre con los recién nacidos.

¿Por qué nos gustan tanto las proteínas?



El sentido del gusto nos mueve a la hora de escoger qué queremos comer. ¿Sabés qué nos mueve a comer alimentos proteicos? El 5º sabor: el UMAMI, que debe su característico sabor precisamente a un aminoácido: el ácido glutámico o glutamato.

Y es que todos los aminoácidos libres tienen su propio sabor, que puede ir desde dulce hasta extremadamente amargo.

REFERENCIAS

Krause. Dietoterapia. L. Kathleen Mahan, Janice L. Raymond. ELSEVIER

https://www.eufic.org/es/whats-in-food/article/what-are-proteins-and-what-is-their-function-in-the-body

https://www.hhmi.org/news/en-busca-del-receptor-para-el-quinto-sabor

Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic; Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad de Vic; Postgrado en Nutrición Humana y Dietética Materna infantil por la Escuela Universitaria de Enfermería de Sant Joan de Deu y Máster en Comunicación y Gastronomía por la Universidad de Vic. Soy Miembro colegiada en el colegio profesional de Dietistas y Nutricionistas de Cataluña (CODINUCAT) (CAT000273).

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