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Receta de Roscón de Reyes sin gluten

Este año queremos coronar las fiestas con la receta de un roscón. Pero este es especial ya que es apto para celíacos. Disfruta, pues, despidiendo la Navidad con esta receta adaptada.

Roscón de reyes sin gluten

Ingredientes para 8 personas:

Para la masa madre:

  • 35ml de leche
  • 5g de levadura fresca 1c/p de azúcar
  • 50g de harina panificable

Para el resto de la masa:

  • 180g de harina panificable sin gluten
  • 70g Azúcar
  • Piel de ½ naranja
  • Piel de ½ limón
  • 30ml de leche semidesnatada
  • 20g de mantequilla
  • 20g de aceite de oiva
  • 1 huevo
  • 12ml de agua de azahar
  • 10g de levadura fresca

Decoración y relleno:

  • Nata para montar
  • Azúcar moreno
  • Almendras fileteadas crudas
  • 1 huevo
  • 1 haba seca
  • 1 figurita de rey
  • 1 corona

Preparación:

Masa madre:

  1. Calienta la leche hasta que quede tíbia y ponla en un bol
  2. Añade el azúcar y la levadura y mezcla hasta que se deshagan
  3. Añade la harina y mezcla muy bien. Deja reposar en una zona tíbia hasta que la masa duplique de tamaño

Resto de la masa:

  1. Pasa el azúcar por la picadora (tiene que quedar fino, sin que se noten los cristales)
  2. Funde la mantequilla
  3. Pica la piel del limón y la naranja (no tiene que haber parte blanca)
  4. Mezcla en un bol la masa madre con todos los ingredientes del reso de la masa
  5. Esparce un poco de harina sobre la mesa de trabajo y amasa la mezcla haciendo una bola
  6. Pon la bola sobre papel vegetal. Con los dedos mojados haz un agujero en medio tan grande como para que quepa un molde de la medida que quieras que sea el agujero central. Deja reposar hasta que doble de tamaño
  7. Precalienta el horno a unos 180ºC
  8. Bate el huevo y con la ayuda de un pincel unta la superfície del roscón. Esparce el azúcar moreno y las almendras fileteadas por encima
  9. Cuece entre 35 y 45 minutos. Controla que no se queme
  10. Una vez cocido retira del horno y deja enfritar. Corta por la mitad, como un bocadillo
  11. Monta la nata con un poco de azúcar y rellena el roscón escondiendo en medio el rey y el haba
  12. Finaliza decorando con la corona que acabará vistiendo la cabeza de quien sea coronado

Valoración nutricional por ración:

Tabla nutricional Energía
(Kcal)
Proteínas
(g)
Hidratos de Carbono
(g)
Grasas
(g)
Fibra
(g)
Sodio
(mg)
Colesterol
(mg)
Valoración nutricional 314 5,8 34,25 16,75 1,7 50 79,5
%RDA 16% 8% 12% 25% 6,8% 2,5% 27%

* Las RDA hacen referencia a las recomendaciones nutricionales diarias para una dieta equilibrada para adulto. Los % son orientativos, ya que hay RDA que pueden variar de una persona a otra.

Comentario dietético:

Recuerda que siempre que quieras elaborar una receta apta para celíacos se deben utilizar todos los utensilios de manera exclusiva para productos sin gluten.

A pesar de ser una receta sin gluten, puede disfrutarla toda la familia. Pero piensa que lleva azúcar, mantequilla y nata, por tanto, las personas que sigan una dieta de control de peso o tengan restringidas las grasas, tendrán que consumir roscón con moderación.

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