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Sirope de Ágave como alternativa al azúcar refinado

Pocos vegetales han proporcionado al hombre, casa, vestido, sustento y salud, además de papel. Por estas razones  el Agave, se le ha clasificado como excepcional.
Esta planta de origen Mexicano, durante muchos años ha tenido diversos usos, en este caso nos interesa realzar su uso alimenticio. En Europa, hoy en día para muchas personas, está siendo una alternativa al azúcar blanco refinado en muchos productos, como endulzante, en pasteles, galletas, etc.
La variedad de agave Agave salamina o maguey es de dónde se obtiene el sirope. El agave vive en un medio semidesértico, con escasas lluvias, llegando a su madurez entre los ocho y los doce años y florece sólo una vez, muriendo al poco tiempo. En sus anchas, espinosas y protegidas hojas, llamadas pencas, se almacenan las sustancias nutritivas que le permiten sobrevivir en un medio hostil.
De las pancas se extrae en frío la salvia líquida, así se obtiene el Aguamiel. Luego para obtener el sirope, esta mezcla se calienta a temperatura no es superior a los 40º C, para hidrolizar los hidratos de carbono complejos que contiene (principalmente fructanos) y obtener azúcares más simples, además a baja temperatura se conservan mejor sus propiedades.
El sirope de ágave tiene la propiedad de tener más poder edulcorante que el azúcar blanco refinado, por eso usarlo en cantidades menores  que el azúcar, le da el mismo sabor dulce. Además es mejor tolerado por los diabéticos, ya que presenta un índice glicémico más bajo que el del azúcar refinado.  He aquí algunas de las razónes para usarse como alternativa al azúcar refinado. Pero como todos los alimentos  su consumo debe ser controlado, ya se sabe que los excesos nunca son bueno, y con este alimento a pesar de sus propiedades no es una excepción.
Con el sirope como bien se comenta antes, es una buena alternativa para la elaboración de productos que lleven entre sus ingredientes azúcares. Al ser un producto líquido se debe mezclar con los ingredientes líquidos de la receta y luego seguirla tal como nos lo indique. Como tiene un poder endulzante mayor, se deberá tener en cuenta de añadir menos cantidad.

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