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El trigo Kamut

Seguramente os preguntaréis qué es el Kamut. Pues se trata de un cereal, de una de las variedades más antiguas de la familia del trigo, probablemente la variedad antecesora de todas las variedades de trigo que hoy en día se conocen. El tamaño de su grano es de dos a tres veces mayor que la del trigo común.

Este cereal, el trigo kamut, es un gran desconocido para la mayoría de la población, aunque probablemente se trate, como ya hemos dicho, de una de las variedades más antiguas de trigo que se conocen. No se sabe cómo se introdujo su cultivo, pero sea como sea lo que sí sabemos es que se cultivaba ya en el antiguo Egipto.

En 1949 esta variedad de trigo fue llevada al Estados Unidos por un aviador que había viajado a Egipto. Intentaron introducir el cultivo de este cereal en el mercado de la agricultura americana, pero fue todo un fracaso al no tener éxito su venta. Pero en 1986 fue presentado en la Exposición de Productos naturales en Anaheim, California. Los visitantes mostraron interés en el nuevo producto haciendo un nuevo hueco en el mercado de la alimentación. Este crecimiento ha resultado en miles de productos fabricados con la harina de este cereal, como pan, pastas, snacks, galletas e incluso cerveza.

En nuestro mercado no deja de ser un ingrediente selecto y sólo lo encontramos en tiendas especializadas como tiendas de alimentación natural o ecológica. Su consumo está comenzando a poner de moda debido a su valor nutricional.

La harina de trigo kamut es más rica en proteínas, en lípidos, vitaminas B1, B2, B3, vitamina E, así como más cantidad de calcio, potasio, magnesio y fósforo, en comparación al grano refinado de trigo blando que de manera tradicional se utiliza en la panificación y la repostería. Cabe decir, sin embargo, que si la comparamos con la harina integral de trigo blando común, y no refinada, las diferencias serían mucho menores. Pero sí diremos en defensa del kamut, y como diferencia importante del trigo común, que tiene una piel más fina-y por tanto menos rica en fibra-lo que lo hace más digestivo.

Sobre Rosa Maria Espinosa

Rosa Maria Espinosa
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Vic; Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad de Vic; Postgrado en Nutrición Humana y Dietética Materna infantil por la Escuela Universitaria de Enfermería de Sant Joan de Deu y Máster en Comunicación y Gastronomía por la Universidad de Vic. Soy Miembro colegiada en el colegio profesional de Dietistas y Nutricionistas de Cataluña (CODINUCAT) (CAT000273).
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