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trigo para celiacos

Trigo bajo en gluten

La celiaquía hace referencia a la intolerancia al gluten, un complejo de proteinas que se encuentra en algunos cereales como: trigo, cebada, centeno, avena, triticale y todos sus derivados. Este complejo está formado de dos proteínas, la gliadina y la glutenina, realmente la primera es la responsable del transtorno.


Este transtorno es una enfermedad genética con una respuesta autoinmune a la gliadina, y causa la inflamación de las vellosidades intestinales. Estas vellosidades son las encargadas de la correcta absorción de los nutrientes en los intestinos, y una permanente inflamación supone una mala abosorción y consiguiente eliminación de éstos, que a la larga provoca desnutrición o carencias nutricionales.

El único tratamiento posible consiste en la eliminación total del gluten de la dieta, aunque un último estudio ha dado un giro importante para la evolución de estos enfermos.

Los científicos del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS), han encontrado una manera de silenciar, mediante métodos biotecnológicos, los genes que sintetizan las proteinas tóxicas (gliadinas) en estos cereales que causan la respuesta inmunológica a los celíacos. Al analizar las harinas de estos cereales modificados genéticamente, éstas mostraron una reducción del 95% en el contenido de gliadinas tóxicas.  Cuando estudiaron como afectaba inmunológicamente esta nueva modificación con linfocitos T, las celulas que reconocen las proteínas tóxicas, extraídos de pacientes celíacos, los resultados mostraron que no activaban la respuesta inmune.

El estudio, además, analizó la capacidad panificable de este tipo de harinas que se mantiene, aunque en menos cantidad. La glutenina, la proteina que le confiere esta cualidad panificable, también puede causar una respuesta autoinmune en los celíacos, sin embargo esta capacidad de estimulación es mucho más baja que la de la gliadina.

La modificación genética no evita completamente la reacción autoinmune del gluten, porque sigue conteniendo pequeñas cantidades de gliadina, así como de glutenina.  Aunque un reciente estudio concluyó que un cosnumo diario de gluten entre 10 y 100mg puede ser seguro para muchos celíacos, pudiendo introducir este trigo modificado tolerable en productos  aptos para celíacos.

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